レジスタントスターチは.それ自体はまだデンプンであり.その化学構造は繊維とは異なるが.その特性は水溶性繊維に似ている。 小腸で酵素分解されない消化されにくいデンプンですが.ヒトの胃腸結腸内で揮発性脂肪酸と一緒に発酵させることができます。 レジスタントスターチは.ジャガイモ.バナナ.米などの自然食品に含まれており.特に高直鎖デンプンのトウモロコシデンプンには.レジスタントスターチが60%まで含まれている。 このでんぷんは他のでんぷんよりも分解されにくく.体内でゆっくりと消化され.吸収され.血流に入るのが遅い。 その性質は水溶性食物繊維に似ており.摂取カロリーを抑え.血糖値の上昇を緩やかにする効果がある。 最近.ますます注目されている。 1.レジスタントスターチの利点：1.レジスタントスターチは.酵素の分解に抵抗することができ.低インスリン反応で.体内のグルコースの徐放は.血糖値のバランスを制御することができ.空腹感を軽減し.特に糖尿病患者が食べるのに適しています。2.レジスタントスターチは.水溶性食用繊維の機能を有し.食後の排便量を増加させることができ.便秘を軽減し.結腸癌のリスクを低減することができます。 3.レジスタントスターチは血中コレステロールとトリグリセリドの量を減らすことができ.レジスタントスターチを食べた後.排泄物中のコレステロールとトリグリセリドの量が増えるので.減量の一定の効果がある；長い間.人々はデンプンを含む食品を多く食べると肥満になるか.血糖値の急激な上昇を引き起こすと考える。 しかし.レジスタントスターチは.その特殊な化学構造により.植物繊維に似た機能をより多く持っているため.普通のでんぷんと全く同じではない。 レジスタントスターチには血糖値の急激な上昇を抑える効果もあるので.血糖コントロールが必要な患者さんに適しています。