時代の発展とともに.冠状動脈性心臓病などの病気が大きな健康被害となり.軽食が健康の主流となっています。 では.旧正月にはどんな肉を食べ.どのように肉を食べれば健康になれるのでしょうか。 私たちのチームがお伝えします。まず.ベーコン.保存肉.ソーセージなどの肉類の摂取を控えるべきです。 これらの肉類は飽和脂肪酸を多く含むだけでなく.亜硝酸塩を多く含むからです。 ベーコンとベーコンは.消化管腫瘍を引き起こす重要な発がん性物質であることが分かっています。 また.これらの肉類は特に塩分が多く.血圧を上昇させ.ナトリウムの滞留を高める効果もあるため.特に高血圧や心臓病の人には不向きです。 ですから.この種の食品はなるべく控えめに.できれば全く食べないことをお勧めします。 次に.旧正月に自分で焼肉を作りたいという方も多いと思います。 ロースト肉の大きさをコントロールするのは必ずしも容易ではないし.肉の焼き加減をコントロールするのも容易ではない。 高温で焼いた場合.黒く焼けた部分にはベンゾピレンなどの化学成分が含まれており.がんの原因にもなるため.焼肉の摂取は控えるようにしましょう。 また.ローストする際に肉の加熱が不十分だと.肉の一部に寄生虫が残っていることがあり.これも健康被害が出る可能性があります。 また.一度の食事で肉を食べ過ぎると.血液中の中性脂肪が急激に上昇し.重度の膵炎などの病気になるリスクが高くなりがちです。 そのため.焼肉はなるべく食べないことをおすすめします。 食べるとしても.ほどほどにすることです。 肉の調理方法は重要です。 私たちは.「煮込み料理」の方が健康的である可能性があることを推奨します。 長時間煮込むことで.肉に含まれるコレステロールを30～50％減らすことができます。 その他.比較的ヘルシーな調理法として.しゃぶしゃぶ.蒸し肉の順があります。 ただし.煮込み料理とはいえ.できれば出汁は飲まないでいただきたい。 というのも.肉に含まれるプリン体が煮込み中に大量にスープに溶け出し.実用上.血中尿酸値が上昇する可能性があるからです。 痛風の患者さんにとって.スープ類は特に禁物です。 白身肉を多く食べ.赤身肉を少なくする。 旧正月に肉を食べる場合.低脂肪で高タンパクな魚.鶏肉.エビがもちろん第一選択です。 赤身の多い豚肉や牛肉でも.目に見えない脂肪がたくさん隠れていますし.鶏肉や魚は部位を選べば脂肪が少なくなります。 しかし.同じ肉でも部位によって脂肪分が異なるため.カロリーは異なります。 そのため.どの部位を食べるかは非常に重要です。 例えば.鶏の手羽先は.皮と脂肪がほとんどなので.鶏の胸肉よりもカロリーが高いのです。 また.高齢者は身体機能の低下により心血管系疾患や認知障害になりやすいのでささみを.子どもは発育段階なので両方の肉を食べるとよいでしょう。 肥満や中性脂肪などの慢性疾患に悩む人は.深海魚を多く食べ.鶏肉や家畜の肉製品を少なくすることに一定の注意が必要である。 注意しなければならないのは.冷蔵庫に入れても食べられない肉は.長く保存しておくと丸ごと食べられなくなることです。 肉は小さく切って.あまり長く冷蔵庫で保存しないことをおすすめします。 大きな肉を冷蔵庫に入れて.解凍と瞬間冷凍を繰り返すのが好きな人がいます。 これは.解凍を繰り返す間に.肉が細菌に汚染される可能性が極めて高くなります。 肉の表面はすでに劣化しており.健康上のリスクをもたらす可能性があります。 心臓病の患者さんには.旧正月中も軽い食事を心がけ.肉類はできるだけ食べないか.我慢が難しい場合は1日50g以下.できれば魚や鶏肉を摂取することが推奨されます。 皆様が健康で幸せな旧正月を迎えられることをお祈りいたします。