毛の生えたクルミは一般的に食べることができない。 アスペルギルス・フラバスと呼ばれるカビに感染しやすく、アスペルギルス・フラバスは大量のアフラトキシンを産生するため、人体に有害なダメージを与え、発がん性さえも引き起こす可能性があるため、毛の生えたクルミは一般的に食べることができません。 アスペルギルス・フラバスは世界中に広く分布する一般的な腐敗カビの一種で、そのうちの30％～60％の菌株がアフラトキシンを産生します。 アフラトキシンは高毒性物質で、人体に急性および慢性毒性障害を引き起こすことができます：急性毒性は、主に肝臓実質細胞壊死、胆管上皮細胞過形成、肝脂肪浸潤、および他の急性病変の後に現れることができるアフラトキシンの大量摂取のヒトに現れる。 慢性毒性は、肝臓の亜急性または慢性障害、体重減少、肝細胞がんの誘発として現れる。 アスペルギルス・フラバスは最も発癌性の高い化学物質として知られている。 アフラトキシンの発生を防ぐには、桃の実、ナッツ類、穀類を密閉して乾燥した場所に保管し、カビの生えた食品、特にカビの生えたドライフルーツ、桃の実、穀類を食べないことである。