脳梗塞や糖尿病の患者さんは.卵を食べることができます。1日1～2個が目安で.食べ過ぎには注意しましょう。 卵は.必須アミノ酸を含む良質なタンパク質で.消化吸収が良く.最も安価で良質なタンパク質の補給源として愛されています。 ただし.卵黄はコレステロールを多く含むため.動脈硬化や高コレステロール血症を伴う糖尿病や脳梗塞の場合は過剰に摂取しないようにしましょう。 また.固ゆで卵は栄養素を逃がさず.高脂肪食の摂取やカロリーの過剰摂取.血糖値の変動を避けることができるので.糖尿病患者にも適しているといえます。 脳梗塞の患者さんには固ゆで卵を食べることを勧めていますが.これも脂肪分の多い食品の摂取を減らし.血中脂質のコントロールを容易にするため.病気のコントロールに有効です。