冷蔵庫はとても便利で.氷のスイカ.氷の飲み物.凍ったアイスキャンディー……しかし.冷蔵庫は貸金庫ではなく.すべての食品がそれに入れられるのに適しているとは限りません。
栄養の損失.味の悪さ.細菌の繁殖など.冷蔵庫に保存していても.これらの変化を避けることができない食品もある。 冷蔵庫を正しく使うためのルールとは？
冷蔵庫に入るのが怖い食べ物6種
だんだん暑くなってきて.夏を安全に過ごすために.多くの人が冷蔵庫に「招待」します。
1.葉物野菜を密封した後
水分のある野菜は細菌が繁殖しやすく.特に葉物野菜の生理活性が高く.密封しすぎて.水が多すぎて.腐って腐敗しやすく.葉を落とす。
提案：最初に表面の水を乾燥させ.その後.冷蔵庫で特別な食品袋にそれらを置く。 保存する前に.通気孔をいくつか開けて袋を縛り.通気性をよくしておく。
2.トマト.未熟果
低温では.トマトの香気成分の生成に関わる遺伝子が「冷凍」されたような状態になり.風味が著しく損なわれてしまう。 未熟な果実を冷蔵庫に入れると.低温の冷たさで未熟なままとなり.室温に戻してもすぐに腐ってしまいます。
アドバイス：トマトは常温で保存すること。
フルーツを買った後は.買った時の状態に戻しましょう。 例えば.買った時に冷えていた場合は.冷蔵保存されたことを意味しますので.買ったらできるだけ早く冷蔵庫に入れ.常温で買った場合は.加熱して熟すのを待ってから冷蔵保存しましょう。
3.裸の残り物.カットフルーツ
食品はお互いに汚染されやすく.また細菌の交差汚染のリスクも高まります。 熱い食事を直接冷蔵庫に入れると.水蒸気が結露し.カビの発生を促し.冷蔵庫内の他の食品にカビが発生する可能性があります。
提案：残り物は冷ましてから.クリスパーやビニール袋などの清潔な容器に包んで冷蔵庫に入れ.必ずよく温めてから食べるようにしましょう。
カットした果物は清潔なラップで覆って冷蔵庫に入れ.表面の層は切ってから食べるとよいでしょう。
4.はちみつ
はちみつを冷蔵庫に入れると.糖の結晶化のスピードが速くなり.沈殿ができやすくなり.すくい取りにくくなったり.味に影響がでます。 ただし.この変化は.はちみつの安全性や栄養価には影響せず.味の均一性にのみ影響することに留意する必要があります。
おすすめポイント：はちみつは糖濃度が高く.浸透圧が比較的高く.自由水が非常に少なく.微生物が繁殖しにくいため.冷蔵せずに常温で涼しい場所に保存することが可能です。
5.チョコレート
チョコレートを冷蔵庫に入れると.チョコレート表面の霜や油による裏霜が発生し.味が荒くなります。 また.冷凍・冷蔵後にチョコレートを取り出すと.表面に結露した水分が雑菌の繁殖を助長し.表面にカビが発生する可能性があります。
おすすめ：チョコレートの最適な保存温度は5℃～18℃で.冷蔵庫での保存は避けたほうがよいでしょう。
6.粉末・乾燥食品
密閉度が低いと.代わりに冷蔵庫内の味や水分が食品に入り込み.風味とカビの両方に影響を与えやすくなります。 また.取り出す際.温度差により.表面が結露しやすく.湿った状態になるため.腐敗しやすくなります。
提案：これらの食品は冷蔵庫で保管する必要はありませんが.涼しく乾燥した場所で保管する必要があります。
これらの食品は冷蔵庫で保管しましょう
牛乳は苦くなる.穀物は虫が湧く.エビの皮は美味しくなる…蒸し暑い夏は.あらゆるものが雑然とし.通常常温で保管できる多くの食品が劣化し始めます。 次のような食品は.夏場は冷蔵保存するのがベストです。
1.ナッツ類
ナッツの油成分は多く.紫外線や酸素.水分の影響を受けて脂肪が酸化し.腐敗や劣化.刺激的で不快な臭いを発生させます。
夏の湿気の多い時期には.ナッツが空気中の水分を吸収して柔らかくなったり.カビが生えたりすることがあります。
提案：ナッツを買って帰った後.食べることができる量に分け.密封して冷凍庫に入れたら.まず乾燥した状態を利用することをお勧めします。
2.ドライフルーツ.ドライマッシュルーム.エビの皮などの乾物
この種の食品は.高温多湿の夏場にはカビや虫.あるいは水分を吸収して軟化しやすくなります。
提案：開封後に食べきれない場合は.天日に当てるか.電子レンジで加熱して.水分を確実に除去し.虫の卵を死滅させることをお勧めします。 冷めてから密封容器に入れて冷蔵庫の冷凍庫で保存してください。
3.米や豆などの穀類
夏場は豆や米に虫が発生しやすくなります。 あらかじめ一度に食べられる小分けにして.しっかりラップして冷凍庫で2～3週間寝かせると.卵がうまく “発芽 “しない。
提案：トウモロコシや米はカビが好む食べ物ですが.真空状態ではカビが動きにくいので.真空パックの食品を優先的に買うとよいでしょう。
4.肉まんやパンなどのでんぷん質の食品
これらの食品を3日以上保存する必要がある場合は.一度に食べられる個包装にビニール袋に入れ.しっかり密封して冷凍庫に入れ.食べる前に十分加熱しておく必要があります。
5.みそ.ごまペーストなどのソース類
気温が高い夏場は.ソースの脂肪の酸化が進み.風味が悪くなります。 開封後2～3週間で食べきれない場合は.冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。