卵は私たちの日常生活に欠かせない栄養価の高い食品であり.腎臓病患者にとっては良質なタンパク質の主な供給源でもあります。 現在.市場には多くの種類の卵が出回っており.価格も大きく異なっている。 栄養成分の観点から.卵の種類によって何が違うのかが.栄養専門家の関心事となっている。 人々は卵に慣れている地球の卵と卵に分かれており.前者は.鶏の卵の成長の下で生き餌や雑草や他の自然食品を食べることによって.餌を得るために森林活動で毎日.Xieng Khouangのフィールドの農村部でそれらの放し飼いであり.小さい。 地球の卵と非常に異なる成長環境では.いわゆる外国の卵は.集中管理を通じて大規模な養鶏場であり.集中食材は鶏の出力を供給し.生産が大きく.いくつかのサイズです。 外国産の卵は現在の市場の主力であるため.現在では普通の卵と呼んでいる。 地球の卵と普通の卵の間に栄養素の差があるかどうかは.大多数の食通の関心の焦点となっているが.民間伝承では.地球の卵は普通の卵よりも栄養価が高く.その間に大きな価格差があることは紛れもない事実である。 しかし.栄養の専門家の検査結果によると.地卵と普通の卵の栄養分にはほとんど大きな差がなく.普通の鶏は科学的な飼料配合.栄養の補充とバランスがとれているため.普通の鶏卵は一般的に大きく.栄養分（タンパク質.微量元素など）を含んでおり.地卵より悪いわけではないという。 逆に.放し飼いの鶏が産む卵は栄養が偏っているため小さく.生育環境が悪いため卵が汚染されやすい。 ただし.放し飼い状態の地鶏は緑黄色野菜を多く食べているため.卵黄にカロテノイドやビタミンB2が多く含まれ.卵黄が大きく.色も少し濃い（別表）。 注意しなければならないのは.鶏の品種や生育環境の違い.鶏の体格や年齢など様々な要因によって.卵の種類や個体差が大きく.この差が卵の品質を表しているわけではなく.消費者によって卵の大きさに対する好みも異なるということだ。 異なる環境で育った鶏が産んだ卵は.味に違いが出る可能性があり.それを判断するのは完全に個人の自由である。 総合的な専門家の意見では.以下の方法で地卵と高級卵を見分けることができる。1.色：地卵の黄身の色は赤ではなく.カリフラワーの黄色や薄いオレンジ色をしている。 2.卵黄は非常にタイトに結合され.卵黄は非常に厚い.指で突くか.または保持するために手で簡単には壊れません。 3.卵白：厚い。 4.卵の殻：特に規則的ではなく.一般的に厚い.大きくない。 5.調理された状態：卵黄と卵白は.卵黄の色の輪郭の間に非常に明確であり.均一であり.明らかな色の層別化はありません。 卵白の色も均一で.卵黄はしっかりと結合しており.タンパク質の外観は滑らかで引き締まっている。 味は香ばしく.卵の香りが強い。 味はデリケートです。