ヒトデは食用になり、タンパク質や脂質などの栄養素を摂取できるが、可食部は比較的小さく、通常は卵の部分を食べる。
ヒトデの殻は硬く、殻や内臓は食べられないので、ヒトデを食べる際には道具が必要である。
ヒトデを捌いて調理した後、食べるときにはヒトデの殻の触手などをこじ開けると、黄色いものが流れ出てくるが、これがヒトデの卵で、ヒトデの可食部である。
ヒトデの卵は、タンパク質や脂質、ミネラルや脂溶性ビタミンなどを豊富に含んでいる。 この部分はカニの卵の風味に似ていて、比較的美味しい食品である。
ただし、ヒトデの卵は美味しいがコレステロールが高いので、三大高値の患者や高尿酸血症の患者は食べるのを控えよう。 ヒトデアレルギーの人はヒトデを食べない方がよい。