黒くなったエビも、保存状態が良く、腐敗が起こらなければまだ食べられる。 しかし、劣化現象が起これば、もう食べられない。
1.食べることができる：保存方法が良ければ、単にエビが黒くなっただけで、劣化現象が現れなければ、まだ食べることができる。 この現象は、エビの体内のポリフェノールオキシダーゼが酸化し、エビ黒が引き金となり、エビの頭部に多く発生した可能性がある。
2.食べられなくなる：エビの保存に注意しないと、黒いだけでなく、酸味と臭いの現象が発生し、食べられなくなり、今回はエビの栄養素が破壊された。 また、細菌やカビなどの微生物が多い可能性があり、腸管が炎症を引き起こした後に食べる。
エビを食べる際に毎日新鮮なエビを購入しようとすると、冷蔵庫冷凍庫のストレージ内のエビを食べることはありません。