高血圧は虚血性脳卒中の予防可能な主要危険因子であり.食事が血圧上昇の一因となることはよく知られている。 そのような要因には.塩分の過剰摂取.カリウムの摂取不足.過体重.アルコールの大量摂取.食生活の乱れなどがある。 栄養学的研究は.無作為化試験であることが多く実施が困難であるため.長期追跡調査には限界があり.不信感が強い。 栄養学における疫学研究はまた.測定誤差.交絡因子.食品による影響の差.参照集団の多様性.相互作用.および多重検定によって困難が伴う。 このような制約があるにもかかわらず.食事のいくつかの側面が脳卒中リスクと関連していることが判明している。 ある科学的研究では.果物・野菜の摂取量とその後の脳卒中との間に有意な負の相関があることを発見した。1日3～5皿の果物・野菜を摂取する人と1日5皿を超える人は.1日3皿未満のグループに比べて虚血性脳卒中のリスクが有意に低かった。 多くの人は塩辛いものを好むが.塩分の摂り過ぎが脳卒中のリスクを高めることを知らない。 対照的に.カリウムの摂取量を増やすと脳卒中のリスクを減らすことができる。 この知見は台湾の高齢者でも確認された。 この試験では血圧の追跡測定が行われなかったため.血圧の低下が結果に影響を与えたかどうかは不明である。 動物性蛋白質.飽和脂肪酸.コレステロールの摂取量が少ないと.脳卒中のリスクが低下することがアジアのいくつかの国々で判明しているが.欧米諸国では明らかではない。 最近の研究では.牛肉や羊肉の摂取量が多いと脳卒中のリスクが増加し.鶏肉の摂取量が多いと脳卒中のリスクが減少することが示された。 従って.食事中の蛋白源も脳卒中リスクに影響すると考えられる。 つまり.ナトリウムの摂取量を減らし.血圧を下げるためにカリウムの摂取量を増やし.果物.野菜.低脂肪乳製品の摂取を勧め.血圧を下げるために飽和脂肪酸を減らすことである。