中国人の食生活で大きな問題になっているのが.豚肉摂取の割合が多いことです。 速報値では.国民が1日に消費する肉の総量の約45％を豚肉が占めている。 これは糖尿病患者の多くにも反映されている。糖尿病患者を対象とした調査では.毎日の食事に占める豚肉の割合が70〜80％.あるいは100％に近い患者もいることがわかった。 豚肉は確かに栄養価の高い動物性食品です。豚肉100gあたり約20gのタンパク質が含まれており.良質なタンパク源と言えます。 豚肉は肉の中で最もバランスよく必須アミノ酸を含み.非常に重要な必須脂肪酸を摂取することができます。 また.豚肉はビタミンB1が豊富で.牛肉の10倍も含まれています。 しかし.問題は.豚肉を唯一の肉源として使ったり.豚肉を摂り過ぎたりすると.さまざまな悪影響があることです。 1.豚肉に含まれる脂肪の割合が高すぎる。 他の肉類に比べ.豚肉は最も脂肪の割合が高い。 脂肪豚の脂肪率は90％と高く.脂肪と赤身の混合豚も30％から40％と高く.牛肉や羊肉より1倍近く.魚やエビの魚介類より3倍から4倍もあります。 豚肉を長期的に大量に摂取すると.必然的に脂肪の過剰摂取となり.肥満や高血糖のリスクが高まります。 2.豚肉に含まれる飽和脂肪酸の割合が高すぎる。 豚肉の飽和脂肪酸含有量は約40％で.鶏肉30％.鴨肉25％.魚20％より高い。 飽和脂肪酸の大量摂取は.糖尿病患者の食事脂肪酸の比率のバランスを崩し.血中脂質の変動につながり.全体の疾患コントロールに寄与しない可能性があります。 3.豚肉のコレステロール含有量が多すぎる。 豚肉のコレステロール含有量は.100gあたり120～150mgと高い。 糖尿病の患者さんが1日に4テール以上の豚肉を食べると.コレステロールの含有量を超えてしまうことがあるそうです。 これは糖尿病患者.特にすでに高コレステロール血症を患っている人には非常に有害です。 したがって.糖尿病の患者さんには.さまざまな赤身の肉（魚.魚介類.皮なし鶏肉.鴨肉.豚の赤身.牛肉.羊肉など）を1日3～4テール程度を目安に交互に食べ.肉の一部を豆類に置き換えることが推奨されます。