1.食道がんは摂食障害と進行性の悪化が特徴です。
したがって.初期には積極的に栄養を強化し.新鮮な食品（生肉.生野菜.果物など）を食べることに注意し.タンパク質.ビタミン.糖分.脂肪などを補い.患者の病気に対する抵抗力を維持・強化し.治療（化学療法.放射線療法.手術など）の条件を整え.特定の栄養素を蓄えて悪液質の出現を予防することが大切です。 2.手術後の食事は.流動食・半流動食が中心です。
吻合部の感染や損傷を防ぐため.刺激性のある食事の摂取は避ける。
通常の食品に入る前に外科医によって許可される。
食事は栄養価の高いものを選び.コイ粥.もち米粥.新鮮な卵.新鮮な肉.牛乳.新鮮な野菜や果物などを補い.食欲がないときは新鮮な山菜.梅干.ザクロなどで味を整え食欲を増進し.オレンジピール.生姜.氷砂糖.鶏肉などでスープを作って食べたりもします。 3.放射線治療を行う場合.口腔咽頭の乾燥.胸骨の後ろの焼けるような痛みなど.熱灼陰傷の症状が出やすいので.梨の葉.サトウキビジュース.牛乳.茶碗蒸し.レンコン粉.銀キクラゲ.ゴーヤ.菜花.菌類.紫キャベツ.へちま.西瓜.緑茶.インゲンなど栄養価の高い柔らかくしっとりして.飲みやすい食べ物を使用すると良いですよ。 4.化学療法を行う場合.主に骨髄造血と消化器系の損傷に対して.脾胃を強め骨髄を養う食品.例えば山芋.大茴香.ローヤルゼリー.蜜柑.猿頭茸.コリアンダー.トマト.大根.鶏胸.黒キクラゲ.鶏.牛など。また骨髄を養い気血を益する食品.例えば動物の骨髄.雁血.リンゴ.紅棗.亀.胎盤.クルミ.小豆.ほうれん草など追加すると良いだろう。 5.食道癌の末期には.悪性液体が出現するような場合には.より多くの蛋白質を加えるべきです：例えば.牛乳.卵.ガチョウ肉.ガチョウの血.豚の赤身.各種の新鮮な果物や野菜などです。 6.食道癌の窒息症状が深刻な場合.癌組織の刺激を抑えるために.良質の蛋白質.糖質.脂質.無機塩類.ビタミン類を豊富に含む濃厚流動食を与えることです。
管理栄養士の協力のもと.この病気の患者さんに適したさまざまなブレンドミルクなどの食事が用意されています。
食道閉塞や食道気管瘻があり.食事ができない場合は.静脈内過栄養や胃瘻造設術で体の栄養を維持する必要があります。