菌類に含まれるアフラトキシンは発がん性物質であり.毒素はヒト.サル.ラット.鳥類の肝臓がんを誘発し.発がんに必要な最短時間は24週間である。 食品の真菌汚染の予防は.注意する必要があります：1.ピーナッツ.トウモロコシ.干し白イモ.米.キビなどの家庭のコレクションは.天日干しし.乾燥した換気の良い環境で保存する必要があります。 2.カビの生えた落花生.干し芋.干し大根などは取り除いて廃棄して.人間と動物の家禽は食べることができない。 3.ピーナッツ油と綿実油は長い間保存されるべきではない。穀物.油.酪農食品の大量の疑いは真菌汚染を持っている場合.発行.販売または消費に許可され.防疫ステーションをチェックするように依頼する必要があります。 古くなった油は.すべてのタンパク質の変異の構造を作ることができる化学組成を含み.その結果.正常な機能を失い.癌細胞の形質転換の初期段階にタンパク質細胞の変異をもたらす。 さらに.酸を複製して老化を促進する化学物質もある。 従って.動植物油はあまり長期間保存すべきではなく.劣化してハリ臭を発するようになった油は摂取すべきではない。 ハラム風味の油で炒めたり揚げたりした料理は不味いだけでなく.もっと重要なのは.ガンになり寿命を縮める可能性があるということだ。