チキンエッセンスにもグルタミン酸ナトリウムにも発がん性はない。 チキンエッセンスはグルタミン酸ナトリウム（MSG）をベースに、調合のために他の香料を加えたもので、MSGと同様、主成分のほとんどがグルタミン酸ナトリウムであり、発がん性はない。 しかし、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取も有害で、ナトリウム塩の過剰摂取が頻発すると高血圧を誘発し、腎臓への負担が増すため、成人の1日摂取量は6g以下とされている。 一方、チキンエッセンスに特別に添加されているヌクレオチドは、人体内で尿酸に分解されるため、尿酸値の高い患者もチキンエッセンスの摂取には適さない。 チキンエッセンスとMSGは、噂に耳を傾けることなく、日常生活で合理的に使用することをお勧めします。 癌の危険因子が高い人は、定期的な健康診断を受けることをお勧めする。