食中毒などを避けるためにも、カビの生えたニンニクは食べてはいけない。 ニンニクにカビが生えると、表面にアスペルギルス・フラバス菌が現れることがある。アスペルギルス・フラバス菌は発ガン性が高く、280℃以上でないと分解されないが、日常的な調理では分解温度に達しないのが普通である。 カビの生えたニンニクを摂取すると、胃を刺激して嘔吐や吐き気などの症状を引き起こし、ひどい場合には腹部膨満感や下痢を起こし、健康に影響を及ぼす可能性がある。 ニンニクのカビの生えた部分を取り除いたとしても、カビはカビの生えた部分だけでなく、他の部分にも広がるため、やはり使用することはできず、一般的に肉眼では確認できないが、食後に異常が発生することがある。 日常生活において、カビの生えたニンニクは、健康に影響を与えないように、時間をおいて捨て、避けるべきである。