現在.人々の生活水準はますます向上していますが.腫瘍の発生率も高くなっています。 消化管腫瘍は食道がんや胃がんの形で最も多く見られますが.実は腫瘍を発生させないためには.生活の中で健康的な食生活を送ることが大切です。 山東人の食卓に欠かせないのが玉ねぎとニンニクだが.この2つの食材は地元に豊富にあるだけでなく.山東人に胃がんが少ない理由の一つでもある。 これは.ニンニクエキスには発がん性のある亜硝酸塩のレベルを下げる効果があり.タマネギには硫化プロピレンが豊富で.胃腸の細菌が硝酸塩を亜硝酸アミンに変えるのを抑制して発がんプロセスをブロックしてくれるからである。 以前.胃がんの発生率が高い地域と低い地域の健康な住民の食事構成.栄養素.食習慣を調査したところ.ニンニクを多く食べている山東人の胃がん発生率が有意に低いことが判明しました。 アリシンはニンニクの本当の防腐剤で.辛味や刺激的な風味のもとになっているが.アリシンは非常に不安定で熱に触れるとすぐに効果がなくなるので.ニンニクは生で食べるのがよい。 また.ニンニクはスライスして15分ほど置き.酸素と結合してアリシンを生成させてから食べるとよいでしょう。 山東省では各家庭にニンニク臼があり.ニンニクをつぶして冷菜と一緒に食べ.調理したニンニクを食べる人はほとんどいないそうです。 山東省でも同様に.ネギは主に生のまま.切ってタレにつけたり.冷奴に入れたりして食べる。 長ネギの主な栄養素は.タンパク質.ビタミンA.ビタミンC.リン.鉄.マグネシウムなどのミネラル類です。 現代の薬学では.タマネギには刺激的な香りの揮発性油と辛味成分が含まれており.これらの成分が強い防腐効果を発揮し.消化液の分泌を促し.食欲を増進し.体力を高め.患者の免疫力を高め.自然にがんのリスクを低減することがわかっています。 胃がんとの関係については.エシャロットに有機硫化物である硫化プロピレンが豊富に含まれており.体内の発がん性酵素の活性を高めてがんの発生を防ぐことが主な理由とされています。 タマネギの葉に含まれる多糖類は.がん細胞と凝集し.その増殖を抑制することができます。 したがって.胃がんを予防するには.山東人に習って.生のタマネギやニンニクを食べ.ニトロソアミンなどの発がん物質に変化して胃がんを誘発する硝酸塩の過剰摂取を避けるために.漬物.塩干魚.塩漬け肉などをあまり食べないことが望ましいとされています。