サルモネラ食中毒を起こしやすい食品は動物性食品で.肉類や魚介類の摂取が主な中毒例となります。 サルモネラ食中毒は.魚やエビ・カニを加熱せずに食べたり.汚染された魚介類を食べたりすると発症することがあります。 また.高温加熱されずに腐敗・劣化した豚肉.牛肉.羊肉などの肉類は.分解されて大量の乳糖や麦芽糖を生成し.酸やガスの発生も見られます。 サルモネラ食中毒の臨床症状は.吐き気.嘔吐.めまい.頭痛.悪寒.冷汗.全身衰弱.さらにはけいれん.脱水.ショックなどで.主に急性下痢と黄緑色の水様便が見られます。