臨床の現場では.患者さんからいつも “がんと闘うためには.どのように食べるのが一番いいのでしょうか？”と聞かれます。 中医学と腫瘍学の著名な臨床家である李忠教授は.「第2回中医学のがん予防と抗がん科学の普及に関する国際フォーラム」と「医師と患者の共同意思決定とコミュニケーションに関するフォーラム」で.「がんは状態である」ということを伝えました。 五穀は滋養.五果は益.五畜は益.五菜は充。 この五つは.辛味.酸味.甘味.苦味.塩味があり.それぞれに効能があり.分散したり.集めたり.ゆっくりしたり.急いだり.しっかりしたり.柔らかくしたり.四回五チベット.五味相応の病気がある。 五穀とは？ 栄養素をバランスよく摂取するには？ 生活の中で.どのように穀物を混ぜ合わせればいいのか？ 最適な「がん予防・抗がん剤」の使い方とは？
「五穀豊穣」とは.ジャポニカ米.大豆.小麦.大豆.黄粟などの穀物や豆類を指し.人体を滋養するための主食となる。 五穀」に含まれる主な栄養素は炭水化物.次いで植物性タンパク質で.脂質はあまり含まれていません。 穀物や豆類は.一緒に食べることで栄養価がぐっと高まります。 がん患者さんにとって.回復のための基本条件として「食べる」ことができることは重要であり.穀物の摂取も非常に重要なのです。
米
一般的に米と呼ばれるジャポニカ米は.米100gあたり.タンパク質7.4g.脂質0.8g.食物繊維0.75g.カルシウム13mg.リン110mg.カリウム103mg.その他微量元素を含みます。 米は味が甘く.性質が平坦で.脾胃を強化し.精を益して体を丈夫にし.イライラや渇きを鎮め.下痢を止める効果がある。 泌尿器系の疾患.頻尿.下痢などの治療に用いることができます。 もち米は.味は甘く.性質は温かく.中気を養う効果があり.体力や持久力を高めることができる。
麻
地方品種と外来品種がある。 地方品種は主にゴマと呼ばれ.外来品種は史料によると.前漢の張騫が中国に伝えたとされ.「胡麻」と呼ばれています。 ゴマには黒ゴマと白ゴマの2種類がある。 白ゴマは100gあたり.タンパク質18.2g.脂質39.6g.食物繊維9.8g.ビタミンE38.27mg.カルシウム621mg.リン513mg.その他微量元素を含む。 黒ゴマは100グラムあたり.タンパク質21.3グラム.脂質61.9グラム.カルシウム564グラム.リン367ミリグラム.鉄51ミリグラム.その他の微量元素を含む。 中医学によると.ゴマは甘くて平たく.肝腎を養い五臓を潤す効果があり.肝腎虚弱.乾燥便.早期の白髪の治療に用いることができる。 また.慢性神経炎や末梢神経麻痺の治療にも用いることができます。
豆類
日照時間の短い作物は.色によって青大豆.黒大豆.茶色い大豆.ラセット大豆.大豆に分類され.その中でも大豆は主要な作物です。 現在.大豆の栄養は広く浸透しており.豆の王様と呼ばれています。 大豆100gあたり.タンパク質36g.カルシウム259.2mg.マグネシウム223.7mg.鉄18.41mg.その他微量元素を含みます。 大豆には.コレステロールを下げる効果.脂肪を分解する効果.動脈硬化を抑える効果があります。 衰弱や虚弱.塩水中毒.水中腹部膨満感.排尿不順などの治療に使用することができます。 大豆はエストロゲンの含有量が多いので.男性は過剰に摂取しないようにしましょう。 大豆に含まれるイソフラボンは.乳がん.子宮内膜がん.卵巣がんの予防に良いとされています。
小麦
小麦のことを指します。 主に華北.華中の平原で生産され.春小麦は主に東北の平原で生産される。 小麦粉100gあたり.タンパク質11.2g.脂質1.5g.食物繊維2.1g.カルシウム31mg.リン215mg.カリウム190mg.その他微量元素を含みます。 小麦は.心臓を養い腎臓を益し.熱を取り.渇きを癒す効果があり.赤痢.動悸.不眠症の治療に使われることがある。
粟
雑穀の一種である粟は.種子を挽いて黄飯と呼ばれる米にしたもので.粘りがあり.食べたり醸造したりすることができる。 ここでは黄粟をアワとしてまとめておきます。 キビ100gあたり.タンパク質9g.脂質3.3g.食物繊維1.4g.カロテン0.1mg.カルシウム31mg.カリウム190mg.その他微量元素を含みます。 胃腸の虚弱.消化不良.嘔吐・逆流.下痢.産後の衰弱などに用いられます。
黄帝内経の「五味」には.「五穀：ジャポニカ米は甘く.麻は酸っぱく.大豆は塩辛く.小麦は苦く.黄粟は辛く」とあります。 中医学・穀物健康学では.味覚は食薬品の本質を理解する基本であり.味の違いによって.分散.収集.緩慢.固める.柔らかくするなどの生理的機能が異なる。 漢方・雑穀健康法では.味覚は食と薬の本質の基本的な理解であり.異なる味覚は分散.収集.減速.固める.柔らかくするなどの異なる生理的機能を有するとされています。
すべての穀物は.種子の性質を持っています。 人体を構成する元素は60種類以上あり.生命活動を維持するために必要な基本元素は.窒素.カルシウム.リン.カリウム.ナトリウム.塩素.マグネシウム.炭素.水素.酸素.硫黄の11種類である。 水素と酸素は空気や水に含まれており.他の9つは基本的に穀物から摂取できます。 窒素はアミノ酸の主成分.カルシウムは体内で最も多く存在する金属元素で骨や歯の重要な成分.リンはリボ核酸（RNA）やデオキシリボ核酸（DNA）の成分で糖質や脂質のエネルギー代謝にも関与.カリウムとナトリウムは体内の水分を調節し心拍数のバランスを取る.ナトリウムと塩素は体内の水分バランスを保つために塩化ナトリウムという形で存在する。 マグネシウムは主に骨と歯の軟部組織に存在し.細胞に分布し.酵素の活性化剤であり.また神経筋機能の適切な機能と血糖の変換に重要な役割を果たします。炭素はそれ自体で多数の化合物を形成し.そのうち炭水化物は多くの細胞活動とタンパク質および脂肪代謝に関与します。硫黄は細胞内の必須元素です。
穀物で腫瘍患者は.最高のがん予防と抗がん剤です
1.しばしば米やキビを食べる。 昔は.粗食と細食.米と麺など雑食の経験がありましたが.食べ物が豊富になった現在では.あまり雑食は勧められません。 米と豆.小麦粉と豆粉の食べ合わせも試してみてはいかがでしょうか。
2.お粥をよく飲む。 お粥の機能は.食用.薬用を兼ね備えています。 もち米.雑穀のお粥は甘く温かく無毒で.気を益し.脾胃虚寒赤痢嘔吐症状の主な治療法です。 粥は排尿によく.脾胃を滋養する。 また.粥は蓮の実.百合.紅棗.山芋.クコの実など様々な薬膳食材と一緒に煮込み.タンパク質の多い鶏肉.魚.牛肉などと一緒に煮込み.栄養価が高いだけでなく.病気を払い.滋養に富んだものとなります。
3.水を飲む。 これは細かいことは言いません.みんな理解しています。
4.饅頭.パン.酢.酒.豆腐.餡.醤油などの発酵食品を食べる。 中でも納豆は抗血栓成分が豊富で.動脈硬化の予防や血圧を下げる効果がある。 発酵後の豆は.ビタミンKの合成に参加し.骨粗鬆症の発生を予防することができます。
5.揚げ物を少なくする。 たまに食べるのはいいのですが.多く食べるのは得策ではありません。