社会・経済の発展が進むにつれ.人々の食に対する要求は.単にお腹を満たすだけでなく.利便性.栄養.健康.安全性.味.多様性などにまで及んでいます。 多くの人が穀物や雑穀の重要性に気づいてはいるものの.一般の人々は.その味の悪さや作る手間から.いまだに穀物や雑穀を敬遠しています。 粗粒の味を改善し.おいしい粗粒を作るにはどうしたらよいのでしょうか。
1.米
米に水を加えたり.煮て米にするのが最も簡単な調理法で.その粥は最も滋養があり.秋の老若男女に適している。 また.米をつぶして餅や米麺.巻き麺を作るのにも使われます。 広東省では.麵を砕いてカゴの引き出しで蒸し.植物油を垂らして巻き.包丁で切り分け.少量の醤油とごま油をつけながら食べるそうです。 雲南省の過橋米麺は美味しい風味があり.最も特徴的な珍味の一つです。 毎日食べる米麺は.肉でも菜食でも.シンプルでも贅沢でもいい。豆花入り米麺はなめらかでクリーミー.冷やし鶏肉米麺は濃厚であっさりしていて香ばしい.辣油と鶏スープを浮かべたキャセロール米麺もある。 秋の滋養に最も適しているのは黒米です。 お粥でもスープでも.秋の季節にぴったりです。
2.もち米
もちもちとした食感なので.餃子を包んだり.お粥を煮たりとお菓子によく使われ.とても人気があります。 李時珍は.”もち米はもともと粘りがあるので.酒.もち米.蒸しケーキ.スープ.炒め物などに利用できる “と言っています。 例えば.「もち米紅棗粥」は.もち米と紅棗を水で煮込んだ粥で.秋の滋養強壮にぴったりです。 また.滋養強壮や病気平癒にも効果があり.秋に脾胃が冷えて起こる下痢や消化不良には.もち米の酒を煮て卵を加えて食べると.気を強めて体をさっぱりさせ.美容や生命力を高め.腱や血を鎮める効果がある。 また.もち米は粘りがあり消化が悪いため.適量を守り.お子様には食べさせないでください。
3.トウモロコシ
初秋には.新鮮なトウモロコシを調理して食べます。味が濃くて香ばしく.食感は軽くて噛みやすく.老若男女問わず良い強壮剤です。もちトウモロコシとスイートコーンは最高の選択です。 ローストコーンは.木の棒に刺して火であぶり.焦げ目をつけたもので.調味料の粉をまぶしたものもあり.おいしく食べられます。 コーンミールの団子やラップ.パイも秋にぴったりです。 ヨーロッパでは.科学的な食べ方まで考案されています。ひとつはトルティーヤです。 コーンミールにガーリックパウダー.ブラックペッパー.セロリを混ぜ.トマトスープで和えるとコレステロールが下がります。 2つ目はトウモロコシ粥で.これも中国人がよく食べている。 3つ目は.トウモロコシの粒を使ってコーンスープやサラダを作ることで.美味しく.栄養価も高い。 トウモロコシを食べる際には.胚芽の先端をすべて食べることが重要です。胚芽には多くの栄養が集中しており.体の代謝を高め.神経系の機能を調整する効果があるため.肌を柔らかく滑らかにし.しわの生成を抑制・遅延させる効果があります。 豆入りトウモロコシの炊き込みご飯はインドの食べ方で.生のトウモロコシの実と大豆を3：1の割合で混ぜ.スプーン数杯のバターを加え.水を注ぎ.適量の塩・コショウを加え.弱火で水がカラッと沸騰するまでじっくり煮込みます。
4.雑穀
雑穀の食べ方は.茹でてお粥にする方法.炊いてご飯にする方法.そして雑穀麺に挽いて蒸す方法の3つがある。 この3つの食べ方.それぞれに味があるのですが.一番美味しく食べられるのは粥を炊くことです。 粟粥はおいしいだけでなく.栄養価も高く.総合的な料理で.「人参湯」と呼ばれ.特に食欲のない人.胃腸の悪い人.秋の貧血の人に適している。 中国北部の女性たちは.産後の栄養補給に粟と黒砂糖を摂る習慣がある。 粟粥を煮るとき.上に浮いている繊細な粘着質の層は.一般に「米油」と呼ばれ.漢方では最も滋養があると考えられている。 また.豆類と一緒に粥を炊くことも可能で.粟.紫米.トウモロコシ.小豆.緑豆.ピーナッツ豆.紅棗を一緒にとろみがつくまで煮ます。
5.ソルガム
ソルガムきびは直接食べるだけでなく.砂糖やワインを作ったり.春雨や麺に加工したりすることもできます。 ただし.便が乾燥している人はソルガムきびを食べるのを控えるか.食べないようにしましょう。
6.大豆
大豆は安価で栄養価が高く.食べ方も様々です。 豆乳.豆腐.高野豆腐など.食べ方の違いによって味や効果も異なります。 大豆の前身である大豆は.老若男女問わず人気のおやつで.日本人は少しあぶって塩をふり.氷でしっかり冷やして冷蔵庫で冷やして食べるのが大好きで.とてもさっぱりしておいしいです。 豆乳は中国人のミルクで.ヨーグルトの代わりとして朝食や夜食に使ったり.パイナップル.リンゴ.カンタロープ.チェリーなどの果物を小さく切ったものと蜂蜜を混ぜてから食べたりすることもできるそうです。 日本人は豆乳を飲むときに.トマトも一緒に食べたり.トマトジュースを入れてよく混ぜたりしますが.これはトマトのマンガンが腸内の乳酸菌の増加を促進し.整腸作用を実現するためです。 大豆もやしの炒め物は.新鮮でおいしいだけでなく.体内の煙を除去し.傷ついた組織を修復し.血管壁の強度と弾力性を高める効果がある。 大豆かすは.キノコやネギ.角切りのニンジン.ホウレンソウなどの野菜と炒めたり.キノコや貝類.豚バラ肉と一緒に調理することもできます。 ただし.秋に大豆の炒め物を多く食べるのは好ましくなく.調理時にアルカリを加えたり.豚の血やぜんまいと一緒に食べたりするのは好ましくありません。
7.黒豆
黒豆の食べ方はいろいろあり.煮る.揚げる.豆腐にする.生のもやしにする.黒豆の粉末にして食べる.などがある。 例えば.黒豆パウダーはご飯にふりかけたり.麺やサラダに混ぜたり.パンやお餅に使ったりすることができます。 黒豆で作った豆腐は.冷やして食べたり.塩漬けにしたり.煮込んだりすることができます。 孫思邈は.”黒豆は控えめに食べると脾臓を目覚めさせるが.過剰に食べると脾臓を傷つける “と言っています。 千金翼式』には.「黒豆を長く食べると体が重くなる」とある。 ですから.黒豆は食べ過ぎてはいけないのです。 空腹時ではなく.通常の食事と一緒に食べることをお勧めします。
8.ササゲ
ササゲには癒しと健康効果があり.様々な食べ方がある。 李時珍によると.”この豆は野菜にも果物にも穀物にもなり.豆の中で最も優れている。”という。 甘酸っぱいササゲは.とても科学的な食べ方です。 新鮮なササゲを1センチほどの長さに切り.熱湯で茹でて水分を切り.ゴマ油.砂糖.酢.塩を適量加えて作ります。 ササゲは肉やネギを詰めて団子や饅頭を作ることもでき.麺料理としても優れている。 また.食事のお供の家庭料理として.脾臓や腎臓を丈夫にし.水分を生成する効果があり.高齢者や秋に弱った人に最も適しています。
9.さつまいも
さつまいもは生食のほか.蒸す.煮る.焼くなどして食べることができます。 秋は乾燥した気候で.便秘の人が多いので.この時期にサツマイモを多く食べるのはとても良いことで.サツマイモ水.サツマイモ粥.サツマイモのフライなどのお菓子にするのが賢い方法です。 また.サツマイモはアルカリ性食品であり.肉.卵.米.麺類などと一緒に食べることで.それらが作り出す酸を中和し.体の酸塩基平衡を整えることができます。 サツマイモは.秋になると茹でて食べるのが一番おいしいです。 キャベツや大根と一緒に食べたり.漬物や漬物スープを食べるときにサツマイモを食べると.味を整えるだけでなく.胃酸を抑えて胃や腸の不快感を取り除くことができます。 サツマイモを蒸すときは.水に少しアルカリを入れるか.塩水に10分ほど浸してから蒸すと.酸化酵素を減らすことができるので.膨満感を感じることはない。 ただし.秋にサツマイモを食べ過ぎないように.また.柿と同時に食べないようにしましょう。
10.ピーナッツ
「生のピーナッツは胃に.茹でたピーナッツは肺に.揚げたピーナッツは肝臓に良い」という民間ことわざもある。 ピーナッツを水で茹でるのが一番栄養価が高いのです。 また.『田七本草』には.落花生を「塩水で茹でて消耗を治し.乾火血で炒めて.冷え蓄積の腹痛を治す」とあります。 また.ピーナッツを炒めたり.炒めた後に食べると.グリセリドやセレストロールエステルの成分が大量に破壊され.ピーナッツの赤い被膜ができる。 酢泡ピーナッツは.ピーナッツは人体に必要な不飽和脂肪酸を含んでいますが.結局のところ.高脂質.熱.脂っこい感じ.および酢と中和.両方の脂っこい.香りの様々な有機酸は.血圧.柔らかい血管を下げることができるので「天国の試合」と呼ばれています。 秋の乾燥が強くなる秋には.炒めたピーナッツや炒めたピーナッツご飯は食べない方がよいでしょう。
11.胡麻
胡麻は品種によって役割が異なり.黒胡麻は下半身を潤し.白胡麻は肺を調整する。 ゴマの一般的な食べ方は.気軽に食べる.麺類に入れて食べる.冷たい料理の付け合せ.焼き物.揚げ物の付け合せ.提灯の詰め物の付け合せ.飴細工の付け合せなどです。 ゴマは.香りが魅力的なだけでなく.皮が消化されにくいため.体に吸収されやすくするために.砕いてから食べるのがベストです。