寄生虫が寄生した牡蠣を生で食べると、寄生虫感染のリスクがある。 寄生された牡蠣を十分に加熱調理すれば、一般的に寄生虫に感染することはない。
寄生虫とは、他の生物に寄生しないと生きていけない生物のことで、主にミミズ、外部寄生虫、原虫の3つのグループに分けられる。 牡蠣にはミミズや原虫が寄生している可能性があるので、牡蠣を生で食べると寄生虫に感染する可能性が高い。 しかし、生牡蠣を十分に加熱すれば、中の寄生虫も高温で死滅し、感染することはない。
牡蠣だけでなく、カエル、カニ、魚、エビ、菱餅、山菜などの水産物も、寄生虫感染のリスクを避けるため、食べる前に十分に加熱することが一般的に推奨されている。 “徹底的に調理された食品は安全である”