肝は木.脾は土であり.土と木は相反するものである。 春に強い肝は脾胃を傷め.消化機能に影響を与える。 脾胃の気を補うために甘いものを多めに摂るのがよい。 中医学では.脾胃は産後の基本であり.気血の源である。 そのため.なつめ.山芋.シナモン.落花生.かぼちゃ.柿餅.いちごなど.甘いものを多めに摂りましょう。 陽」とは体の「陽」のエネルギーのことで.中医学では外からの攻撃から体を守る防御的な役割を果たすと考えられている。 春は.『皇典内経』に記されている「春夏養陽」の原則に従い.陽気を養うために体を温める食材を多く摂ることで.体に陽気が充実し.病気に抵抗する力が高まります。 陽気を養う食べ物は.牛肉.羊肉.ショウガ.ネギ.ジャガイモ.ネギ類.紅茶など.温かいものが多い。 薄味は陰を滋養する 冬は滋養強壮に慣れ.濃厚でとろみのある味を多く食べる。 春はこの習慣を軽い方向に変え.野菜を多く摂ることが健康の秘訣だ。 冬が終わると.口内炎や口内炎など.ビタミンや無機塩類.微量元素の不足に悩まされる人が多くなるので.野菜を多く食べることで栄養不足を補うことができる。 春ネギが最も新鮮で.血を補い陰を養うホウレンソウも人気がある。 清熱解毒の山菜 毎年3月.4月は山菜が出回る季節。 山菜の代表格であるトウガラシは.ビタミンCの含有量がキャベツの2.5倍以上.ビタミンB2の含有量がスノードロップよりも多く.詰め物.湯通しして冷や奴.卵とじ.スープ.おかゆなど.様々な料理に使える。 アマランサスにはリボフラビンやアスコルビン酸などの栄養素が含まれており.これらは清熱解毒作用もあり.糖尿病の予防にも役立つ。 アマランサスは炒めたり.冷やしたり.詰めたりすることができ.アマランサス入りニンニク.アマランサス入りスクランブルエッグ.アマランサス入り肉まん.アマランサス入り粥などがあります。