1.大豆製品
人体に良いタンパク源であり.高脂血症や冠状動脈性心臓病の予防と治療のための健康食品である。 豆類のたんぱく質含有量は多く.品質も良好で.大豆100gあたり約40gのたんぱく質が含まれています。 大豆のたんぱく質はアミノ酸が比較的揃っているので栄養価が高く.特に豆腐などに加工した後は消化吸収されやすく.体内で利用されやすいとされています。 コレステロールをほとんど含まず.動物性食品に含まれるコレステロールの体内吸収を抑制する役割を果たす大豆ステロールを含んでいます。 大豆に含まれる脂質は多価不飽和脂肪酸.すなわちリノール酸である。また.リン脂質.食物繊維.ビタミン類.無機塩類.カルシウム.リン.鉄.マンガン.ヨウ素などの微量元素が豊富で.これらは健康に役立つだけでなく.高脂血症と冠動脈疾患の予防と治療にも有益である。 また.大豆にはサポニンが含まれており.血中コレステロールを低下させる効果があります。 医学的根拠：一人当たり50〜100gの豆を毎日または隔日に食べることができれば.かなりのコレステロール低下作用があり.血中脂質を下げるという目的を達成することができます。
2.ニンニク
ニンニクは「緑のお医者さん」とも呼ばれ.ニンニクとも呼ばれる。 ニンニク100gあたり.たんぱく質4.4g.脂質0.2g.カルシウム5mg.リン44mg.鉄0.4mg.チアミン0.24mg.リボフラビン0.03mg.ニコチン酸0.9mg.アスコルビン酸3mgと栄養豊富なだけでなく.主成分の硫化揮散性アリシンが多量に含まれているのが特徴。 高脂血症の予防効果があり.血清コレステロールを有意に低下させ.全血凝固時間を有意に延長させる作用がある。 ニンニクは.コレステロールを運ぶタンパク質であるαリポタンパクの落下を防ぎ.動脈内壁から肝臓に運んで処理することで.血管内壁の「ゴミ」であるコレステロールを掃除屋のように時間差で一掃してくれるのです。 そのため.ニンニクを1粒の割合で定期的に食べることが大切なのです。 したがって.1g/kg体重/日で計算したニンニクの定期的な摂取は.高脂血症の予防と治療に良い効果をもたらします。
3.玉ねぎ
タマネギはネギとも呼ばれ.脂質低下作用があり.動脈硬化を予防できる糖質であるアリルジスルフィドや含硫アミノ酸が含まれているため.心血管疾患の予防に最適な食材といえます。 タマネギは.タンパク質.糖質.ビタミンB2.B6.C.カロテノイド.チアミン.ニコン酸.カルシウム.リン.鉄.セレン.その他多くの元素や化学物質を豊富に含み.脂肪をほとんど含んでいません。 また.タマネギは植物で唯一プロスタグランジンAを含むことが知られています。 この物質は強い血管拡張作用があり.血管を伸ばして血液の粘性を下げ.冠状動脈の血流を増加させるとともに.血栓症を抑制・予防する効果がある。 健康な人が毎日60gのフライドオニオンを食べると.高脂肪食による血中コレステロールの上昇現象を効果的に防げるという情報もあります。
4.アップル
りんごは「果物の王様」と呼ばれ.冠状動脈性心臓病患者の死亡リスクを大幅に低減することができるため.高血中コレステロールの予防に最適な食品といえます。 オランダ国立公衆衛生・環境保護研究所が行った疫学調査によると.1日約110gのりんごを途切れることなく摂取することで.血中のコレステロールの増加を防ぎ.血中の糖分の量を減らすことができ.健康に役立つとされています。 その理由は.りんごにはフラボノイドが豊富に含まれているからです。 近年の研究により.酸化したLDLコレステロールは動脈の壁に沈着しやすく.冠動脈や脳動脈などの血管に動脈硬化を引き起こし.健康を害することが分かってきました。 フラボノイドは天然の抗酸化物質であり.LDLの酸化を抑制することで抗動脈硬化剤として作用する。 さらに.フラボノイドは.血小板の凝集を抑制し.血液の粘度を下げ.血栓症の傾向を抑え.心血管疾患の発症を予防し.死亡率を低下させることができます。
5.サンザシ
サンザシは甘酸っぱく.消化液の分泌を促進し.食欲を増進させ.消化を助ける。 瘀血を散らし.滞りをなくし.痰を解消し.解毒.活血.脳の覚醒など.多くの医学的価値があるとされる。 サンザシには主に.サンザシ酸.クエン酸.脂肪分解酸.ビタミンC.クエン酸.フラボノイド.糖質.タンパク質などが含まれており.血管を拡張して微小循環を改善し.血圧を下げる効果やコレステロールの排泄を促進して血中脂質を低下させる効果などがある。 したがって.サンザシのペースト.サンザシのストリップ.サンザシの丸薬.サンザシの結晶.またはお茶の代わりとして熱湯で抽出した生のサンザシなど.サンザシの定期的な摂取は.高血圧.高脂血症または動脈硬化の患者だけでなく.健康人にも有益である。 しかし.サンザシは酸性の食品であり.長期間摂取すると.酸の逆流.胃の不調や胃痛.吐き気.軽い下痢などの副作用が生じることがあります。したがって.サンザシは空腹時ではなく.食後に食べるのがベストです。
6.魚類
魚には多価不飽和脂肪酸.特にエイコサペンタエン酸が含まれており.血小板に作用して凝集しにくくし.血管を開かせる働きがあります。 定期的に魚.特に海の魚を食べることができます血トリグリセリドとコレステロールが大幅に低い.高脂血症の予防のために.アテローム性動脈硬化症.冠状動脈性心臓病は非常に有益です。
7.ケルプ
昆布は健康食品であり.病気を治すものでもある。 昆布には昆布多糖類という有効成分が含まれており.血清総コレステロールや中性脂肪の値を下げる働きがあります。 一般的にスープやローストミート.野菜炒めなどに加工され.また混ぜ合わせて食べることもできる。 脂っこい動物性脂肪が多すぎる食事に昆布を混ぜると.体内の脂肪の宿主が減り.体内の脂肪の蓄積が皮下や筋肉組織になりやすくなり.血中コレステロール値が大幅に低下する。 ケルプに含まれる食物繊維は.胆汁酸と結合して体外に排泄されるため.コレステロールの合成を抑え.動脈硬化の発症を予防する。 昆布にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 昆布は100gあたり14,000国際単位のビタミンA.1,770mgのカルシウム.多量の鉄分.ビタミンB2を含み.昆布の常食により夜盲症やドライアイの予防.口内炎の発生抑制.骨粗鬆症や貧血予防の効果も期待できる。 したがって.昆布の定期的な摂取は健康に有益である。
8.きのこ食品
マッシュルーム.わらび餅.しいたけ.平茸など.高たんぱく.低脂肪.天然ビタミンが豊富で.健康効果が高いきのこ食品の総称です。 例えば.しいたけには食物繊維が含まれており.胃腸の蠕動運動を促進し.便秘を予防し.腸でのコレステロールの吸収を抑えることができます。また.しいたけに含まれるキノコプリンなどの核酸物質がコレステロールの分解・排泄を促進し.血液中の脂質の上昇を防ぐことができます。 その独特の健康効果から.キノコ食品は「健康食品」と呼ばれています。
9.牛乳
牛乳は栄養価が高いだけでなく.カルボキシル酸やメチルグルタル酸を含んでおり.体内のコレステロール合成酵素の活性を抑制することで.コレステロールの合成を抑制し.血液中のコレステロール濃度を低下させることができます。 牛乳にはカルシウムが豊富に含まれており.コレステロールの体内への吸収を抑える効果があります。 化学成分的には.牛乳に含まれるホエイ酸は.コレステロールの生合成と吸収を阻害し.体内のコレステロール値を低下させる作用があります。 脱脂粉乳やヨーグルトを飲むことができれば.高脂血症や高コレステロール血症の方にも有効です。
10.オーツ麦
オーツ麦は.米.小麦粉.トウモロコシの1～1.2倍の15％のたんぱく質を含む.世界で最も認知された高栄養価穀物の一つです。 そのタンパク質は主にグロブリンとグリアジンである。 リジンが4％.トリプトファンが1.3％.メチオニンが1.5％を占め.必須アミノ酸の含有量は他の穀物より多いのが特徴です。 オーツ麦の脂質は約9％と穀物の中ではトップで.コレステロールを下げる効果もあります。 オーツ麦は水溶性食物繊維.ビタミン.ミネラルが豊富で.リパーゼ.脂肪酸化酵素.オーツガムも含んでいます。
オートミールは一般に健康食品として歓迎されており.毎日適量食べることで血清コレステロール値を下げることができます。
11.植物油
植物油.大豆油.ごま油.ピーナッツ油.コーン油などの植物油は.不飽和脂肪酸を豊富に含み.血中コレステロールを下げる効果がありますが.油脂は高カロリーエネルギーを含み.過剰摂取は体重増加の原因となることに注意が必要です。