卵黄を食べ過ぎるとコレステロールが上昇する可能性がある。
卵黄は卵の黄身のことで、レシチン、コレステロール、中性脂肪などの脂肪分を多く含み、リン、鉄分、カルシウム、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンBなどの栄養素も豊富で、卵黄を適量食べることで栄養素を補うことができます。
ただし、卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、長期間過剰に摂取すると血中コレステロール値が上昇する恐れがある。 日常生活では、健康な人も血中コレステロールが高い患者も、卵黄は過剰ではなく適度に食べるべきである。
総コレステロールが高めの場合は、コレステロールの摂取をできるだけ抑え、ネギ、セロリ、ホウレンソウ、キャベツ、キュウリ、魚、赤身肉などの低脂肪・低コレステロールの食品を選び、動物の内臓、脂肪の多い肉、揚げ物などの高脂肪・高コレステロールの食品を避けるように注意する。 新鮮な野菜や果物を多く摂り、運動を強化し、喫煙や飲酒をやめ、体重を減らすかコントロールする。
血中コレステロール濃度に異常が出た場合は、病院で治療を受け、医師の指導の下、無理のない食生活を送ることをお勧めします。 食品の健康については、医師の指導の下、科学的かつ合理的な摂取のために栄養士に相談してください。