脳卒中は恐ろしい病気です。 恐ろしいことに.ほとんどの患者さんが亡くなるか.麻痺して寝たきりになってしまうのです。 また.脳卒中は米国における死因のトップ3に入るもので.米国における全死亡者の約10-12%を占めています。 米国では現在.累積で約300万人の脳卒中患者がおり.中には私たちよりも脳卒中からの回復がうまくいっている人もいます。 脳卒中は急性期を過ぎると.運動障害.知覚障害.言語障害などが残り.QOL（クオリティ・オブ・ライフ）に影響を及ぼすことが少なくありません。 この時.四肢の機能運動強化.語学訓練.心のケアに加え.患者さんが無理のない食事.適切な栄養摂取を行い.身体の代謝レベルを向上させ.防御能力を高め.早期回復を促すための食事調整にも気を配らなければなりません。 1.食事の回数を減らすために.消化の良いものを食べる。 物理的な機能不全のために.患者はまだベッドで休むために多くの時間を必要とし.活動の相対的な減少は.消化管の蠕動運動が弱まり.消化液の分泌が減少し.満腹の場合は.消化不良.食欲不振の原因となります。 したがって.少ない食事とより多くの食事の方法を取ることが必要であり.各食事で食べ過ぎない.7または8分フルすることができ.4〜5食に.一日あたりの食事の数を増やすことができます適切である。 脳卒中の回復初期には.酸乳.豆腐脳.粟粥.軟麺.ワンタン.軟飯.饅頭.パンなど.半液体または軟らかい食事が主体であるべきである。 体調が良くなって活動量が増え.消化が良くなってきたら.ご飯や麺類などの食事内容を徐々に増やし.粗めの穀物も適宜追加していくと良いでしょう。 2.栄養ミックスに注目する。 脳卒中の主な原因は動脈硬化と高血圧であり.これらの予防と治療を積極的に行う必要がある。 食事は血管障害を悪化させないよう.脂肪とコレステロールの少ないものを選ぶ必要がある。 したがって.大豆油.ごま油.菜種油.ピーナッツ油.コーン油などの植物油をできるだけ調理に使用する必要がありますが.肥満の形成を避けるためには植物油の摂りすぎは禁物です。 緑黄色野菜.大根.海藻.海苔などの新鮮な野菜や水産物などを多く食べてビタミンを補給し.便秘を起こさないように十分な下剤食品を摂取すること。 3.食事のタブーに注意する。 水分やナトリウムの滞留を防ぎ.心臓への負担を軽減するため.塩分は1日3gに制限しましょう。 胃腸の負担を悪化させないために.玉ねぎ.唐辛子.コーヒー.脂っこいものなど刺激の強い食べ物は禁物です。 片麻痺の患者には食事介助を行い.口や目が曲がっている患者には.窒息や咳をしないように健常側から食べるように注意する。