大豆は豆類の中では比較的グリセミック指数やカロリーが低く.一般の糖尿病患者でも適度に摂取することが可能です。 高尿酸血症や腎臓の異常など.特定の異常がある患者さんは.大豆の摂取を制限するか.あるいは避けるべきです。 大豆は100gあたり36.6gのタンパク質と25gの炭水化物を含み.カルシウム.リン.鉄.カロテンも多く含んでいます。 大豆には血中コレステロール値を下げる効果のある大豆ステロールが含まれており.糖尿病.冠動脈疾患.高血圧に最適であるため.患者さんは毎日の食事で大豆を適度に食べることが効果的です。 また.大豆は満腹感があり.お腹が空きにくいので.摂取カロリーのコントロールにも有効です。 ただし.糖尿病に高尿酸血症を合併している患者さんなど.大豆の摂取が適さない患者さんもいます。 このような患者さんは.大豆に含まれるプリン体の含有量が多く.食べた後に症状が悪化して痛風になりやすいので.摂取を制限したほうがよいでしょう。 また.大豆は高タンパク食品であるため.摂取すると糸球体への負担が大きくなり.大豆に含まれる非必須アミノ酸が腎臓への負担を増やすため.糖尿病性腎症や腎機能低下などの糖尿病合併症がある場合も大豆の摂取を制限すべきとされているのです。