高血糖の人が食べても良い野菜は.葉物野菜と根菜類です。 主なものは.トマト.チャード.青菜.セロリ.柿ピーマン.レタス.ケール.タケノコ.レタスなどです。 実際.高血糖の人が野菜を食べることに厳密な制限はないのです。 野菜の糖質は低く.無視できるほどです。 また.野菜には主に食物繊維.ビタミンB.ビタミンC.カルシウム.リン.鉄.ナトリウムなどの栄養素が多く含まれています。 中でも食物繊維は腸の蠕動運動を強化するため.糖質.脂質.タンパク質などの吸収を抑え.高血糖患者の食事コントロール.ひいては血糖値の上昇を抑制する効果が期待できます。 なお.玉ねぎ.豆類.にんじん.山芋.じゃがいも.かぼちゃなどの野菜は.比較的でんぷん質が多く.高カロリーなので.食べ過ぎないように.適度に食べることをお勧めします。 しかし.ジャガイモや山芋.カボチャなどの野菜は.野菜ではなく主食として食べることで.通常の主食のカロリーを摂取でき.血糖値を安定させる効果も期待できるのです。 また.高血糖の患者さんが野菜を食べるときは.調理法に注意し.煮込み料理は避け.冷たいまま食べるようにする必要があります。 炒める場合は.油を入れすぎず.でんぷんや砂糖も入れないと.全体のカロリーが高くなり.血糖値のコントロールに悪影響が出るので注意が必要だそうです。