近年.中国の街には滋養強壮の風潮があふれているが.その筆頭が穀物・雑穀で.「穀物を多く食べれば病気にならない」ということわざがある！ そのため.トウモロコシ.キビ.ソルガム.オート麦.ソバ.ふすま.大麦などの穀類や.大豆.インゲン豆.小豆.緑豆などの乾燥豆類が.次第に食卓の人気者になった。 ミックスグレインも良いが.毎日ミックスグレインを食べるのは面倒だという人も多いので.ミックスグレインの健康パウダーもたくさん出回っている。 パウダーなら手軽に摂取でき.血糖値をコントロールする栄養補助食品として.また空腹時の食事代わりにもなると.糖尿病患者にも熱心な人が多い。 しかし.本当にすごいのだろうか？ ミックスグレインには.ビタミン.ミネラル.食物繊維.微量元素が豊富に含まれている。 食物繊維は消化されない物質で.セルロース.ヘミセルロース.リグニン.ペクチン.ガム.および一部の非セルロース性糖類が含まれる。 食物繊維は腸の運動を促進し.スムーズな排便を可能にし.代謝機能を高める。 ビタミンB1は人体に不可欠なビタミンであり.主に穀物の表皮に濃縮されるため.主食由来のビタミンである。 細粒は細心の注意を払って加工されるとビタミンB1が多く失われるが.粗粒は一般的に細かい加工が追求されないため.ビタミンB1の含有量は細粒よりも高くなる。 鉄.マグネシウム.亜鉛.セレンなどの微量元素は細粒より粗粒に多く含まれ.カリウム.カルシウム.ビタミンE.葉酸.バイオフラボノイドも細粒より粗粒に多い。 リジンとメチオニンは.細粒より粗粒の方がはるかに多い。 穀物や穀物の粉は.粉砕し.次に粉製品から精製することにより.穀物.穀物.豆.両用原料の様々であり.最も重要なコンポーネントの穀物や穀物の食品は.我々が多糖類と呼ばれるものであるデンプンであり.細粒.柔らかいテクスチャ.より徹底的に加熱された燃焼.それは腸管で.より速く消化され.より速く吸収される.血管に短時間で吸収されたブドウ糖の数が多い。 ブドウ糖が血管に吸収されると.血糖値が急激に上昇する。 また.ミックスの中には.おいしさのために砂糖や蜂蜜で甘みをつけているものもある。 そのため.熱々の穀物粉を食べると.白米よりも早く糖が上がることがある。 同時に.穀物や雑穀を細かく加工することで.ビタミンや食物繊維.アミノ酸など.粗粒穀物に豊富に含まれる栄養素も失われてしまう。 最も大切なことは.糖尿病患者であれば.食品本来の味を保つために.未加工のものや粗く加工されたものを選ぶようにし.できれば全粒粉入りのご飯やおかゆを選び.主食を粉食に置き換えるのではなく.噛みごたえを残す調理法を心がけることである。