EUでは毎年8万人近くが胃がんと診断され.予後は不良とされています。 現在.胃がんの原因としてヘリコバクター・ピロリ（H. pylori）感染が特定されていますが.ピロリ菌は胃がんの発生を促進する炎症反応を引き起こします。 科学者たちは.塩分摂取量と胃がんリスクとの間に直接的な関係があることを発見し.塩分の多い食事が胃がんリスクを高める可能性があることを示唆しました。 ジョンによると
アサートン教授（UEG科学委員会委員長.ピロリ菌分野の第一人者）.ピロリ菌感染と塩分多量摂取はどちらも同じように危険です。 “塩分摂取量が多いと胃がんのリスクが高まるということは今のところあまりわかっていませんが.塩分摂取によりピロリ菌の増殖が活発になり.胃粘膜細胞への毒性が強まる可能性があるという研究結果が出ています。 このほど.UEGが委託した欧州消化器健康調査から.2012年にEUで新たに胃がんと診断された人は8万人を超え.男性の方が女性の2倍多いという調査結果が発表されました。 ヘリコバクター・ピロリ菌の感染は.小児期に発症することが多く.診断がつきにくいことから.胃がんの原因の4分の3近くを占めると考えられています。 そして.塩分の過剰摂取は.患者さんの4人に1人の割合で発症に関係していると考えられています。 ”塩分摂取量の増加は.心臓病や脳卒中のリスク増加とともに.高血圧の原因となることは.ほとんどの人が認識していることです。” アサートン教授はこう語っています。 「しかし.塩分の高い食事が胃がんのリスクを高めることを知っている人は少ないでしょう。 そのため.食事要因と健康リスクの関係を理解してもらうことが重要です。” 塩分摂取量に関するガイダンス 欧州委員会および欧州各国は現在.EU全域で塩分摂取量の削減を目指した積極的な取り組みを行っています。 現在.世界保健機関（WHO）が推奨するガイドラインでは.塩分の総摂取量は1日5g（小さじ1杯以下）とされています。1日の塩分摂取量のほとんどは自分で加えるものではなく.パン.チーズ.シリアルブレックファスト.お菓子など一定の食事から摂取するため.難しい目標となっています。 ファストフード 「ガイドラインで推奨されている食塩摂取量を守れば.理論的には胃がんのリスクを減らすことができる」とアサートン教授は述べている。 “減塩食が胃がんリスクを下げることを確認するにはもっと研究が必要ですが.現在日本ではこの仮説を確認する予備試験[5]が行われています。” 胃がんのリスクが高い人は.特に注意が必要です。 買い物の際には塩分の少ないものを選ぶ.生肉やパン.チーズ.ソースなどを適度に食べる.調理中や食事中に塩分を足さないようにする.などの工夫をしてみてください。