ヨウ素添加塩に含まれるヨウ素は.以前はヨウ化カリウムとして添加されていたが.現在はヨウ素酸カリウムとして添加されている。 ヨウ素添加塩を食品に加えることで.人体が必要とする微量栄養素であるヨウ素を補給することができる。 生理学的には.人体内のヨウ素の3分の2は代謝を司る甲状腺に含まれているため.ヨウ素が不足すると.精神反応が鈍くなったり.太りやすくなったり.活力がなくなったりするなどの問題が生じる。 しかし.ヨウ素は塩以外の食品からも摂取できる。 ヨウ素の過剰摂取は甲状腺機能亢進症.甲状腺機能低下症.甲状腺炎.甲状腺がんなどを引き起こす可能性があり.近年.中国では甲状腺がんの発生確率が徐々に高まっている。 生活水準が向上し.月に数回魚介類を食べることが当たり前になり.ヨウ素を含む魚介類は1日のヨウ素摂取量に匹敵することが数回あり.この1回だけの摂取がヨウ素過剰摂取の重要な原因になっていることが多い。 したがって.ヨウ素摂取量のコントロールは特に重要である。 第一に.口が重くなる習慣を改める必要があり.現在.私たちは主にヨウ素化塩を摂取しており.食塩のヨウ素摂取量も多くなっている。 第二に.海藻類.昆布.魚介類など.魚介類の摂取量のヨウ素含有量の高い消費量を減らすことである.しばしば食べることは.必ず体に害をもたらすために.一日にヨウ素摂取量を増加させる。