私たちの日常生活で最も一般的な食品である卵は.小さなものではあるが.その栄養価は非常に高く.私たちの体が必要とする脂肪.炭水化物.タンパク質.コレステロールなど様々な栄養素を含んでいるため.私たちの食生活には欠かせない食品でもある。 しかし.卵はおいしいが.卵白だけ食べて卵黄を食べない人が多い。自分の好みに加えて.意外なことに卵黄を食べない人が多いのは.卵黄にコレステロールが多く含まれているからだという！ 健康に良くない！ それは本当だろうか？ “卵は大量に食べてはいけない.特に黄身はコレステロールの上昇につながるから” 何年もの間.私たちはこの説とともに生きてきたし.かなりの数の医者でさえこの説を確信している。 では.これは本当に真実なのだろうか？ 卵を食べることへの恐怖は.何年も前にウサギの実験から始まった。 1913年.ロシアの病理学者ニコライ・アニチコは.大量のコレステロールを与えたウサギの体に動脈硬化性の変化が生じることを発見した。 コレステロールの摂取が心臓病と関連することは.人類史上初めてのことであった。 1937年.コロンビア大学の2人の生化学者が.卵黄を避ければコレステロールの上昇を防ぎ.心臓病を避けることができると提案した。 この研究とその結論は広く流布され.卵の摂取は体内のコレステロール値を上昇させ.ひいては心臓血管病を引き起こすという結論に至った。しかし.この研究には誤った前提があった。ウサギは草食動物であり.食事でコレステロールを摂取しないため.コレステロールを摂取しても体内で調節機構が活性化しないのである。 しかし.ヒトの体内では.血液中のコレステロールは主に体内での生合成と食事からの摂取の2つの経路から摂取されるが.体内での合成が約70～80％.食事からの摂取が約20～30％を占め.食事からの摂取の比率は比較的低い。 しかも.人間をはじめとする雑食動物は.コレステロール値を調整する能力を持っており.摂取量が多ければ体内での合成量は減り.少なければ体内での合成量は増える。 従って.卵は安心して使用することができ.特に卵黄は普通に摂取することができ.人体全体のコレステロール値に影響を与えることはない。 普通の人であれば.毎日全卵を食べてもコレステロール過多を心配する必要はまったくない。 コレステロール値が比較的高い人も卵を食べることができますが.ほどほどに.1日おきに1個食べることをお勧めします。