脂質は体にとって重要なカロリー源であり.少量摂取で高カロリーを実現します。 脂溶性ビタミンの腸での吸収.細胞の代謝.体の防御機能などは.すべて脂肪の参加に依存している。 脂肪に含まれる必須脂肪酸はリン脂質の合成に関与し.肝臓から脂肪をスムーズに運び出すことを可能にし.脂肪肝の予防に有効であることが分かっています。 また.脂肪は肝臓での脂肪酸の合成を抑制し.脂肪分解によるグリセロールは肥満の抑制に一定の役割を果たすと言われています。 さらに.一価不飽和脂肪酸を多く含む食事は.糖質を多く含む食事に比べて糖や脂肪の代謝に大きな影響を与えず.糖質を制限して脂肪を制限しない食事は.肝臓への脂肪沈着をおさえるように促します。 脂肪肝の患者さんにとって.脂肪の役割は同様に重要です。 脂肪の摂取を厳しく制限すると.肝脂肪の退縮に悪影響を及ぼすだけでなく.身体の正常な生理機能にも影響を及ぼしかねないからです。 逆に.食事で飽和脂肪酸を摂りすぎると.血中の遊離脂肪酸が増え.脂質代謝異常が悪化して脂肪肝の進行を促し.動脈硬化や高血圧を誘発し.不飽和脂肪酸を摂りすぎると胆石症の原因となり.乳がんや大腸がんの可能性が高くなります。 油脂はカロリーが高いため.摂り過ぎると太りやすくなります。 また.脂肪を摂り過ぎると.食事療法を行う脂肪肝患者の摂取カロリーが著しく増加し.栄養素の合理的な比率が崩れ.必然的に他の栄養素の摂取にも影響を及ぼし.食事療法をうまく行うことができなくなります。 したがって.脂肪肝の患者さんは.1日を通して総カロリーの20％以内のコントロールを目標に.不飽和脂肪酸を主食とし.一価不飽和脂肪酸を含む大豆油.コーン油.ごま油.ひまわり油など.身体に必要な必須アミノ酸を補い.血漿コレステロールを下げ.予防できるオリーブオイル.キャノーラ油.紅花油など.適度な脂肪食が必要です。 高脂肪食により誘発された脂肪肝。 ラード.獣脂.スエット.バター.クリーム.ココナッツオイル.パーム油などの飽和脂肪酸の常用は.血中コレステロール値を上昇させるので.厳しく制限する必要があります。 食品の脂肪に含まれる飽和脂肪酸.一価不飽和脂肪酸.多価不飽和脂肪酸の比率を正常にすることが重要です（1U1U1）。