糖尿病患者の食事療法で.医師はよく糖質好きな人に「もっと野菜を食べなさい」と言います。 野菜には.ビタミン類.マグネシウムやカリウムなどの微量元素.食物繊維が豊富に含まれており.食後血糖値のコントロールや合併症の予防に重要な役割を果たします。 しかし.多くの糖質制限者は.野菜選びや調理法に問題があり.結果として満足な体調管理ができないでいます。
かぼちゃはネットで話題の「糖質制限野菜」の一つです
かぼちゃのグリセミック指数（GI）は75で.糖尿病患者はグリセミック指数が低い食品を選ぶ必要があります。 かぼちゃに血糖降下作用があることを確認する研究はありません。 したがって.糖尿病患者は.柔らかいかぼちゃを少量なら食べても大丈夫です。
サツマイモは糖尿病患者に欠かせない野菜です
サツマイモはでんぷん質の野菜で.グリセミック指数は76とイモ類の中では高グリセミック指数食品です。 糖尿病患者はゆでたサツマイモは少量なら食べられますが.焼き芋や干し芋などのイモ類はおすすめしません。
糖尿病患者のための野菜選びの原則
(1) 「321」の野菜パターンに従う。
3」は.菜の花.キャベツ.ほうれん草.レタス.夾竹桃など.3～2種類の葉物野菜を指します。
”2 “とは.ジャガイモ.山芋.落花生.レンコンなどのでんぷん質の野菜を除く.その他の野菜2テールを指します。
”1 “は1テールを指し.マッシュルーム.シイタケ.エノキ.海苔.黒キクラゲなどのキノコ類や藻類が含まれる。
(2)茎の太い野菜や乾燥野菜を選ぶと.糖質コントロールがしやすい
セロリ.カリフラワー.レタスなど茎の粗い乾燥野菜を多く食べると.食物繊維が豊富で.満腹感を高めながら血糖値の変動を抑えることができます。
(3)濃い緑の葉野菜が全体の2/3を占める
ほうれん草.トマト.紫ケールなどの濃い葉野菜には.満腹感をもたらす不溶性食物繊維だけでなく.血糖値のコントロールに有効なカルシウムやマグネシウムが豊富に含まれています。
糖尿病患者のための正しい野菜の食べ方
(1)調理するときは.冷製.煮物.蒸し物を選ぶようにし.揚げ物や炒め物は控えるようにしましょう。
(2) 長時間の浸漬による栄養損失を防ぐため.水洗いをする。
(3)栄養の損失を抑えるため.調理の際には加熱しすぎず.油の使いすぎに注意する。
(4)多様性を確保し.頻繁な変化を必要とする。
(5)長時間放置したり.繰り返し加熱して亜硝酸塩の含有量が増えたりしないように.揚げたらすぐに食べること。
(6) ジャガイモ.サツマイモ.山芋などのでんぷん質の野菜を食べるときは.それに応じて主食の摂取量を減らすこと。
したがって.野菜の種類を選び.正しい食べ方をすることで.糖尿病患者は血糖値を望ましい範囲に保つことができるのです。
参考文献
[1】中国における糖尿病の食事療法ガイドライン（2017年版）。