栄養評価 山芋は栄養が豊富で.食品価値の広い範囲に加えて.豊富な薬効もあり.脾臓と腎臓を持って.肺を養い.下痢を停止し.収斂発汗作用は.古来より良い製品の不足を埋めるために安価とみなされている。 ヤマイモの主成分はデンプンで.その一部は消化を助ける焦げたエキスに変換・分解される。 山芋はビタミンが豊富で.脂肪を含まない。 山芋はまた繊維およびコリン.粘液および他の原料で豊富.粘液蛋白質の多数のボディを供給できる.この粘液蛋白質は血管の伸縮性を維持するために脂肪質の沈殿の心血管システムを防ぐことができるアテローム性動脈硬化症を未熟防ぐために; 同時にそれはまた肥満の出現を避けるために皮下脂肪の蓄積を減らすことができる; そして骨の形成と結合されるこの粘液の多糖類および無機塩は軟骨を作る ある程度の弾力性に富み.老後の骨折予防に役立つ。 健康的な食事方法 冬の強壮を意図している人：秋と冬の強壮剤は.いくつかの山芋を食べる前に.強壮剤の吸収をより助長する。 山芋は滋養強壮の薬で.脾胃の役割を持ち.特に滋養強壮を食べる前に脾胃の弱い人に適している。 山芋.ナツメ20グラム.米（丸粒米.もち米の半分）を煮て粥にするのがよい。 ただし.山芋のデンプン含量は高く.胸腹部膨満感.乾燥便.便秘は控えめに食べた方がよいので注意が必要である。 山芋に含まれるジオスゲニンは.テストステロンやエストロゲンなどのホルモンを合成する可能性があるため.男性の前立腺がん患者や女性の乳がん患者には適さない。