どの食用油が最も健康に良いということはなく、重要なのは脂肪酸をバランスよく摂取することであり、食用油をこまめにローテーションすることをお勧めする。
食用油には、ラード、獣脂、スエット、バター、パーム油など飽和脂肪酸の多い食用油のほか、オリーブ油、菜種油、ひまわり油、大豆油、落花生油など一般的な植物油も含まれ、亜麻仁油、しそ油などの摂取頻度も低い。
一般的に言って、毎日の食事では、ラード、バター、マトン油など飽和脂肪酸を多く含む油は控えめにし、さまざまな種類の植物油を交互に摂るようにする。
例えば、菜種油、オリーブ油は主にn-9系列の不飽和脂肪酸を含み、ひまわり油、大豆油、ピーナッツ油は主にn-6系列の不飽和脂肪酸を含み、亜麻仁油、しそ油は主にn-3系列の不飽和脂肪酸を含む。
栄養のバランスを保つために、キャノーラ油、オリーブ油、ひまわり油、大豆油、ピーナッツ油などを毎日の食用油として選択し、時々亜麻仁油やしそ油を摂取することをお勧めします。
また、食用油の酸化や劣化を避けるため、家族の人数が多くない場合は、小包装の食用油を選ぶことをお勧めする。