近年.中国における大腸がんの発生率は著しく増加しています。 経済レベルの向上に伴い.中国人の食生活はますます洗練されてきており.高カロリー.高脂肪.高タンパク.低繊維質の食品を長期間摂取するという食生活の乱れは.大腸がんの発生と密接に関係している。 その一方で.中国人は一般的に食事に関する知識が少なく.食事とがんの密接な関係にあまり注意を払っていません。 飽和脂肪酸を多く含む食事は.大腸内の胆汁酸濃度を高め.腸内フローラの構成を変化させること.胆汁酸が細菌の働きにより発がん性物質を生成することなどが研究されています。 セルロース.ペクチン.リグニンなどの食物繊維は.水分を吸収して便の量を増やし.便が大腸を通過する時間を短くするので.発がん性物質が腸管粘膜に接触する時間を短縮することができます。 食物繊維の摂取不足も大腸がん発症の一因とされています。 したがって.科学的な食事構成と合理的な食習慣は.大腸がんの発生を大きく予防することができるのです。 がん予防の観点から科学的な食習慣を身につけるには？ まず.バランスの良い食事は.様々な栄養素の不足を避けるための重要な手段です。 特に現代のスピード社会では部分的な食習慣は望ましくなく.利便性を追求して食事を単純化せず.様々な栄養素を意識的に摂取することが重要です。 カルシウムとビタミンDの抗がん作用が期待できる カルシウムはビタミンDの代謝と密接な関係があります。さらに.食事で毎日十分な量のビタミンDを摂取している人の大腸がん発症率は.1日あたりのカルシウム摂取量が625mg以下の人の4分の1にすぎないという研究報告もあります。 そのため.科学者たちは.カルシウムの摂取は大腸がんのリスクと負の相関があり.ビタミンDは抗がん作用が期待できると結論づけています。 専門家は.大腸がんを効果的に予防するためには.1日に男性で1800mg.女性で1500mgのカルシウムを摂取することが適切であると勧告しています。 また.すべての成人は.200IU（5mcg/日）のビタミンDを摂取する必要があります。 大腸がんの発生率が高い地域の食事は脂肪分が多く.発生率が低い地域の食事は脂肪分が少ないという疫学的な研究結果があります。 高脂肪食は.便中の胆汁酸代謝物（デオキシコール酸.リトフェン酸）.コレステロール代謝物（ステロイド.固体ケトン）.細菌のグルクロニダーゼ活性を増加させ.これらの物質はすべて発ガン性または発がん性があり大腸ガンにつながる可能性があるということが.詳細な研究で明らかにされています。 したがって.脂肪過多の食事と大腸がんとの間には.直接的または間接的な関連があると考えられます。 新鮮な野菜や果物など.繊維質の多い食品の摂取を奨励する 野菜や果物.粗い穀物が苦手な人は.自分の習慣を調整する必要性を認識する必要があります。 食物繊維が不足すると.便の量が減り.腸の蠕動運動が鈍くなるため.腸内の発がん物質の濃度が高まり.発がん物質が腸壁の粘膜と相互作用する時間が長くなって.大腸がんが発生しやすくなるという研究結果が出ています。 こんにゃく.大豆とその製品.新鮮な果物.藻類を多く食べる。食物繊維を多く含むセロリ.ネギ.キャベツ.大根などの緑の葉野菜を多く食べると.腸の蠕動運動を活発にして排便の回数が増え.便から発がん性や毒性のある物質が取り除かれることがある。 食物繊維は.1日35g以上補給することが望ましい。 カロテン.ビタミンB2.ビタミンC.ビタミンEは.いずれも大腸がんの発生を抑える働きがありますが.これらのビタミンが長期的に不足すると.大腸がんの発生を促進する可能性があります。 カロテノイドやビタミンCを補給するために果物を多く食べ.ビタミンEを補給するためにくるみ.ピーナッツ.乳製品.魚介類を適度に食べ.抗腫瘍効果や免疫力を高める食品を食べ.麦芽.魚.きのこなど微量元素セレンを多く含む食品の摂取に気をつけるとよいでしょう。 漬物をよく食べる人が大腸がんになる確率が高くなるのは.食品を漬ける過程で発生する発がん性物質が関係している可能性があります。 漬け物の摂取を極力控えることが大切です。 タマネギとニンニクの常食は大腸がんの発生を抑制する効果があり.がん抑制のメカニズムには.発がん性物質による腸壁粘膜へのダメージの軽減が関係していると考えられています。 つまり.大腸がんの発生は食生活の乱れと密接な関係があるということです。 大腸がんの発生がすべて食生活で決まるわけではありませんが.やはり食生活の乱れは大腸がんを発生させる可能性に大きく関わっています。 中国人に対する健康教育.特に食育は非常に重要です。 科学的な食事構成と習慣は.大腸がんの発生を防ぐのに大いに役立つはずです。