近年.人々の物質的な生活水準の向上に伴い.非科学的な食事構成や食習慣と相まって.大腸がんの罹患率は年々増加しています。 したがって.大腸がんの発生を予防するためには.食事構造を正しく調整することが非常に重要です。
理想的な体重の維持：大腸がん予防の鍵
誰にでも理想とする体重がありますが.誰もが理想とする体重を達成し.維持できるわけではありません。 過体重や肥満は.大腸がんを含む多くの病気の “基礎 “であることが研究により明らかになっています。 したがって.大腸がん予防の第一歩は.理想的な体重を達成し.それを維持することです。
推奨する。
1.クリーミーなケーキ.チョコレート.揚げ物.デザート.甘い飲み物など.糖分や脂肪分を多く含む食品の過剰摂取を避ける。
2.アルコール.特に強いアルコールの飲み過ぎに注意する。
3.毎日.適度な運動量を維持する。
動物性脂肪：大腸癌の元凶
動物性脂肪の多い食事は.大腸がんの高いリスクファクターとなります。 その理由としては.以下のようなことが考えられます。
1.発がん性物質の多くは脂溶性.つまり脂肪に溶ける性質がある。 したがって.食事で動物性脂肪を多く摂れば摂るほど.発がん性物質を溶かし込んで吸収してしまう危険性が高くなるのです。
2.高脂肪食は.腸管内の胆汁酸の分泌を増加させ.腸管粘膜を刺激・損傷させる可能性があります。 このような刺激やダメージが長く続くと.腫瘍細胞の生成を誘発し.大腸がんにつながる可能性があります。
推奨する。
1.飽和脂肪とコレステロールを多く含む食品.例えば.油.脂肪肉.動物の内臓.魚卵.イカ.卵黄.パーム油.ココナッツオイルなどを控える.または食べない。
2.植物油（ピーナッツ油.大豆油.菜種油を含む）は.1人1日20～30g程度（大さじ2～3杯程度）にとどめる。
3.揚げ物.炒め物を食べない.または摂取を控える。
4.オリーブオイルやマグロなど.一価不飽和脂肪酸を含む食品を適度に食べる。
5.動物性食品.植物性油脂の調理時の過熱を避ける（高温.長時間の加熱を含む）。
3.食物繊維：大腸がん予防の原動力として
食物繊維とは.植物に含まれる成分のうち.人間の小腸で消化酵素によって加水分解されず.直接大腸に入るものを指します。
食物繊維の摂取量を増やすと.大腸がんの発生率が大幅に低下することが.数多くのエビデンスによって示されています。 これは.食物繊維が吸収性に優れ.便の体積を増やして形を整え.排便を促すことができるためと考えられます。 これにより.腸内での便の滞留時間を短縮し.発がん性物質と腸壁との接触を減らし.腸内の発がん性物質濃度を低下させ.大腸がんのリスクを低減させることができるのです。 また.水溶性食物繊維の摂取量を増やすと.動物性脂肪やコレステロールの吸収が抑えられ.大腸がんを発症する可能性も一定程度低くなるという研究結果もあります。
推奨する。
1.1日30gの食物繊維を補う。
2.食物繊維を多く含む食品を多く摂る：こんにゃく.大豆とその製品.新鮮な野菜と果物.海藻類など。
3.主食の量はそのままに.細粒を一部粗粒に置き換える。
ビタミンと微量元素：過小評価されない役割
ビタミンや微量元素は.正常な生命活動を維持するために必要不可欠な栄養素です。 脂質.タンパク質.糖質などに比べて必要な量が少なく.それ自体ではカロリーを産生しないが.病気の予防や治療における役割は軽視できない。 ビタミンA.ビタミンC.ビタミンE.ベータカロチン.微量元素のセレンが悪性腫瘍の予防に役立つ可能性は.数多くの科学的研究により示されています。
推奨する。
1.新鮮な野菜や果物からカロテンやビタミンCの補給に気を配る。
2.ビタミンEを補うために.くるみ.ピーナッツ.乳製品.赤身の肉.魚介類を適度に摂取する。
3.麦芽.魚.きのこなど.セレンの微量元素を多く含む食品の摂取に注意する。
4.諸般の事情により.上記の食品の摂取を確保することが困難な場合は.ビタミンとミネラルの組み合わせを適量補う。
脂肪分の少ない食事をする.食物繊維やビタミンの摂取量を増やす.新鮮な野菜や果物を多く食べる.辛いものや刺激の強いものをあまり食べない.運動量を増やしながら効果的に体格をコントロールする.などは大腸がんの発生を抑えることにつながります。