現在.砂糖不使用のビスケット.砂糖不使用の月餅.砂糖不使用の団子など.「砂糖不使用」と表示された食品が数多く出回っています。多くの砂糖好きは.いわゆる「砂糖不使用＝健康」というプロパガンダに影響されて.これらの食品を選んでいるのです。 いわゆる「無糖＝ヘルシー」という宣伝文句に影響され.これらの食品を選ぶ糖質好きは多いが.彼らの心の中には「無糖食品は糖尿病患者に適しているのだろうか」という疑問がある。 しかし.「糖質制限食品は糖尿病患者に適しているのか」「糖質制限食品は本当に糖質ゼロなのか」という疑問もある。 糖質制限食の食べ方を教えてください」.「糖質制限食の食べ方を教えてください」。 ……では.糖質制限食とはどのようなものかを見てみましょう。 1.「糖質制限食」ってどんな食べ物？ 糖質制限食のポイントは.「糖質」の定義です。 砂糖は.具体的には白砂糖を指しますが.麦芽糖.ブドウ糖.果糖.グルコースシロップなど.体内でブドウ糖に変換される様々な甘味食品素材を指すこともあります。 広義には.甘みがなくても体内で消化吸収され.ブドウ糖に変化することができれば.「糖質」と呼ぶことさえできる。 欧州諸国では.無糖食品は.ショ糖や.グルコース.マルトース.フルクトース.スターチシロップ.グルコースシロップ.フルクトースシロップなど.デンプンの加水分解物から得られる糖類を含むことはできません。 しかし.味の問題から.味の代用品として砂糖と同等のものを入れることが多く.一般的にはキシリトールやオリゴ糖など.血糖値を上げない甘味料の種類を使用することが多い。 中国国家規格「特別食用包装食品の表示に関する一般規則」によると.「無糖」という要件は.固形または液体の食品の糖分が100gまたは100mlあたり0.5％（すなわち0.5g）より高くないことを意味しています。 しかし.多くの事業者が「無糖食品」という概念を採用したり.意図的に「ショ糖無添加食品」と混同している可能性があり.消費者は食品の成分表をよく読む必要がある。 2.糖質オフ食品は血糖値に影響しない？ 甘い味がしない場合.砂糖好きな人は「砂糖が入っていない」と思うかもしれませんが.必ずしもそうとは限りません。 栄養学的には.糖は炭水化物の別名であり.炭水化物を含む物質はすべて糖と呼ぶことができるが.上記の甘味料は.甘いが糖ではなく.食品添加物である。 例えば.「砂糖不使用」を謳うビスケットは.砂糖や甘味料が添加されておらず.味は淡白でも.小麦粉（デンプンを含む）を原料としているため.小麦粉は本来炭水化物であり.血糖値を上昇させる可能性があるのです。 私たちが日常的に食べているものは.基本的に炭水化物.脂質.たんぱく質の三大栄養素で構成されており.そのすべてが体内で血糖に変換されて使われるため.糖尿病の食事管理は.特定の食品を減らすのではなく.全体的にコントロールすることが大切なのです。 食品の血糖負荷とは.ある量の食品を食べた後に体が血糖値を上げる能力のことで.食品の量や特定の栄養成分だけでなく.その食品の調理方法にも関係します。 一般に市販されている「糖質制限食品」は.精製された米やパスタをより適切な方法で調理したものであることが多い。 また.糖質制限という言葉に暗示されるように.糖質好きな人は無意識にこれらの食品を摂りすぎてしまい.血糖値がおかしくなってしまうことがあります。 3.砂糖好きは「砂糖不使用」の食品をどう選べばいいのか？ 糖質制限食品は.団子.月餅.ビスケットなど.基本的に糖質（炭水化物）でできているものが多いので.糖質制限食品は無糖ではありません。したがって.糖尿病患者は.血糖値が低い場合は糖質制限食品を選ぶことが重要なのです。 したがって.糖尿病の方の場合.血糖値が安定していれば.これらの「糖質制限食品」を少量食べることは可能ですが.1日の主食の総摂取量に含まれるようにする必要があります。 血糖値の変動が非常に大きい患者さんの場合は.「糖質オフ」食品であっても.本当の意味での糖質オフではなく.糖質を添加していないだけなので.慎重に選び.食べないことが望ましいと思います。 国が認めた甘味料は.人体に安全で.低カロリーまたは無カロリーで.血糖値を上昇させないものです。 しかし.甘味料の味は.やはりきび砂糖とは違う。 ショ糖には.甘味のほかに.食品の粘性を高めて膨らませたり.柔らかくしたり.風味を加えたりする効果がある。 そのため.増粘剤.安定剤.品質改良剤も.食品の味を改善するために.かなりの割合でショ糖フリー食品に添加されています。 一般的に使用される増粘剤代替物は.デンプンの加水分解によるデキストリン.変性デンプンなどであり.これらも糖類である。 そのため.砂糖不使用の製品を購入する前に.砂糖好きは成分表を読み.増粘剤やショ糖以外の糖類が多く含まれ.血糖値に影響が出ないように注意する必要があります。 最後に.砂糖好きな人に覚えておいてほしい歌を贈ります。無糖食品にも糖分がある.摂取エネルギーの総量をコントロールする.血糖負荷は参考にできる.成分表示は必ず読む.1日3食.迷信にならない.盲従しない.命は自分の手の中にある.長生きするにはバランスよく食べて動けばいい。