様々な栄養素やミネラルを摂取できることに加え.正しい調理法を行うことで.期待する治療効果を得ることができます。
I. カリウム塩の還元
高カリウム血症は.腎臓のカリウム除去能力が低下しているため.尿毒症の患者さんでは頻繁に起こる問題です。
1.葉物野菜はたっぷりの水に30分以上浸けてから水を捨て.再びたっぷりの水に入れて茹でます。
2.サツマイモやジャガイモなどカリウムを多く含む根菜類は.皮をむいて薄く切り.水煮にします。
3.野菜を使ったスープはすべてカリウムを含みますが.ガーキンや冬瓜などのメロンスープは野菜スープに比べカリウムの含有量が少ないです。
4.果物や野菜の缶詰は.カリウムの含有量が少なくなるように製造・加工されています。
5.市販の食塩代替物や無塩醤油はカリウムを多く含むので.腎臓病の方は使用しないでください。
ナトリウムの削減
ナトリウムを多く摂取すると.腎臓病の患者さんではむくみがひどくなったり.血圧が上昇してコントロールが難しくなったり.腎不全の透析患者さんでは水分摂取が多くなったりします。
1.調味料は薄味にし.塩.醤油.MSG.油.各種ソースなどの塩分の高い調味料の使用を控える。
2.プルーン.漬物.カボチャなど.塩分の多い食材を選ばないようにする。
3.野菜の缶詰を選ぶときは.食塩水よりも澄んだ水に浸かっているものを選ぶと.ナトリウムの含有量がぐっと少なくなります。
4.料理の風味を高めるために.以下のナトリウム調味料のいくつかをもっと試してみてください。
提案：胡椒.酢.ワイン.五香粉.胡椒の実.スターアニス.ハーブ.ピール.マスタードスパイス.生姜.にんにく.コリアンダー.唐辛子.レモン汁.ライム汁など。
3.喉の渇きを防ぐ方法
1.塩分を多く含む食材の使用を控える
2.飲み物にレモンスライスやミントの葉を入れる。 3.飲み物を氷にして口に含むと.よりのどの渇きを癒す効果がある。 これは.1日に少量の水分しか摂取できない患者さんに有効な手段です。
3.チューインガムを噛む。
4.強いお茶やコーヒーは控える。
糖尿病や高脂血症がある場合の調理方法について
1.砂糖の使用量を制限するか.風味付けに代用糖を使用しますが.代用糖は熱により甘味が減少するため.高温で調理しないでください。
2.清涼飲料水.お菓子.甘い菓子パン.缶詰の果物（砂糖を使っている）など.糖分の多い食品は避ける。 砂糖の代わりに清涼飲料水やお菓子.チューインガムなどを使うのもよいでしょう。
3.でんぷん質の食品を主なカロリー源として.一定の間隔で食べる。
4.砂糖やコレステロールを多く含む食品を避け.少量の植物油に置き換える。
5.食物繊維を増やす
(1)野菜を多く摂るが.適切な調理法でカリウムを減らすことに注意する。
(2) 血中リンが高い場合は.シリアルや朝食用シリアルなどの全粒穀物の摂取を制限する。
(3)低・中カリウムの果物をおやつに適量食べる。
(6)血中脂肪が高い人は.蒸す.煮る.焼くなど.油をあまり使わない料理を選ぶとよいでしょう。