糖尿病の人は.薄味のご飯はグリセミック指数が高いので.なるべく食べないようにしましょう。 食品のグリセミック指数とは.その食品が体内に入ることによって引き起こされる血糖値の上昇の大きさと速さのことです。 血糖値の上昇幅が大きく.上昇速度が速いほど.その食品のグリセミック指数は高くなります。 茹でる過程で.穀物中のデンプンが水と接触して膨張し.デンプンの内部構造が変化することをデンプン糊化という。 低温殺菌後の食品は.消化管に入ってからブドウ糖に分解されやすく.短時間で血糖値が急激に上昇するため.薄飯のグリセミック指数は高く.血糖値の変動が大きくなりやすいのです。 したがって.糖尿病患者は.米.粟.トウモロコシ.麺類など.さまざまな穀物で作られた薄味のご飯を含めて.食べてはいけないのです。 また.山芋の粉やレンコンの粉で作ったペーストは飲まないようにしましょう。