ほうれん草は比較的栄養素が豊富で、炭水化物、カリウム、葉酸などの栄養素を体に供給することができる。
ほうれん草100グラムあたり28キロカロリー、炭水化物4.5グラム、タンパク質2.6グラム、脂肪0.3グラム、食物繊維1.7グラム、葉酸194マイクログラム、ビタミンE1.745mg、カリウム331mgなどを含む。
ほうれん草は繊維質が比較的豊富な植物で、繊維質を多く摂取すると腸の蠕動運動が促進され、便秘患者はほうれん草を適度に多く食べることができる。 ほうれん草はカリウムが豊富で、高血圧の患者は適切にほうれん草の摂取量を増やすことができ、野菜の葉酸含有量も上位にランクされています。
ほうれん草はシュウ酸を多く含むので、調理する前に湯通しして、シュウ酸を水に溶かし、ほうれん草の残留シュウ酸量を減らすのがよい。 シュウ酸の過剰摂取は、消化管の機能に影響を与え、吐き気、嘔吐、腹痛、腹部膨満感などの副作用を引き起こすだけでなく、カルシウムやその他の栄養素の吸収にも影響を及ぼす傾向がある。