様々な食品が異なるグリセミック反応を起こすことは既に知られています。 4種類の豆の食後血糖値を調べた人がいます。饅頭のグリセミック指数を100として.小豆.白レンズ豆.眉豆.緑豆の食後2時間血糖値をそれぞれ測定したところ.グリセミック指数は32.56, 67.57, 74.45, 88.13 となり.小豆が最も低く.白レンズ豆が低いことが分かります。 次に悪かったのは緑豆で.眉山豆は白レンズ豆と緑豆の中間でした。 一方.インスリン分泌を反映するC-ペプチド曲線では.緑豆の方が他の3種の乾燥豆より付加価値面積が大きく.緑豆を食べた後の膵島負荷が他の3種の豆類より高いことが反映されていることがわかった。 この現象の理由は.食品によってデンプン顆粒の性質.糊化の程度.粘性食物繊維の含有量が異なるため.腸内でのデンプンの加水分解・消化が遅くなり.食後血糖の反応が低下するためで.特に皮付きの天然豆全粒は穀類に比べて粘性食物繊維の含有量が多く.穀類に比べて島への負荷が低く.適切に主食の一部を豆に置き換えることで.より低い負荷をもたらす は.糖尿病患者の食後血糖値のコントロールに役立ちます。