受精卵は.栄養補助の助けを借りずに.適切な温度.湿度.ひよこの成長発育から孵化までの全過程を完了するために必要な栄養素のみを必要とする。 しかし.卵の自然な栄養の利点は.卵が非常に栄養価が高いので.私たちも非常に気まぐれであることができるのでしょうか？ 1.ゆで卵 一般的に.ゆで卵や蒸し卵の時間は10分以内に制御する必要があり.長すぎると.味が悪いだけでなく.タンパク質も（固化）古くなり.人々が消化しないようになります。 また.卵を長時間蒸したり炒めたりすると.脂肪やコレステロールの酸化が急速に進み.栄養が大きく損なわれる。 卵がおいしくて安くて栄養価が高いからといって.好き勝手に暴飲暴食していいわけではないのだ。 中国住民のための食事摂取基準2016」では.卵を週に7個以上食べてはいけないと推奨しているが.状況にもよる。例えば.(1)健常な成人や高齢者は1日1個.(2)小児.妊婦.授乳中の母親.運動量の多い人は.タンパク質を多く必要とするため.1日1～2個食べてもよい。(3)胆嚢炎の人は.卵白は食べてもよいが.卵黄は注意して食べる必要がある。 (4)肝機能障害や腎機能障害のある人は.タンパク質を摂りすぎると腎臓の負担が増えるので.食べる前に医師の指示を仰ぐこと。 実際.卵の栄養のほとんどは黄身に含まれている。 しかし.多くの人は高コレステロールを恐れ.卵を食べるときには黄身を捨てて白身だけを食べることに慣れている。 不思議なことに.人間のコレステロールは悪者になっているが.コレステロールは体中の細胞が必要とする重要な成分でもある。 しかし.卵黄自体に罪はない.そのコレステロールはしっかりとラップされ.酸素と接触することは困難であり.それらの不適切な調理は.焼いた卵黄.スクランブルエッグ.目玉焼きなどの酸化コレステロールを作成する犯人である…… 4.鉄を補うために卵を使用する 卵黄の鉄含有量は低くはありませんが.吸収率は非常に低いですが.動物性食品.レバーや赤身の肉などの鉄含有量は低くありません。 レバーや赤身肉などの動物性食品は鉄分が多いだけでなく.吸収率も良い。 だから.鉄分補給を卵に頼ってはいけない。 また.卵は2番目に多いアレルゲンであり.特に赤ちゃんの最初の補完食である卵にアレルギーを持つ人は多い。 5.卵の色を選んで食べる 草卵.緑卵……色が違う理由は鶏の味ではなく.鶏の品種によって決まるもので.殻の色が違うこれらの卵に栄養や味の違いはない。 それどころか.一年中放し飼いにされている草の卵は.環境に汚染されている可能性が少し高い。 だから.地卵にもこだわる必要はない。