栄養学を学ぶ上で知っておかなければならないキーワードがあります。それは「エネルギー」です。 本来.パワーに満ち溢れた言葉であるエネルギーが.今では太っ腹を連想させるカロリーと化しているのです。 成人男性は1日に2,200kcal.女性は1,800kcal必要です。私たちは1万年前の旧石器時代と同じ遺伝子を持っており.食べ物がなくならないようにエネルギーを蓄えるという特徴を持つ遺伝子を持っています。 同じでないのは.今は食べる量が増え.動く量が減り.基礎代謝量が減っているので.エネルギーが多く出て脂肪（ファット）の形で蓄えられ.脂肪紙が新鮮な状態で出てくるということです。 7大栄養素のうち.エネルギーになるのは炭水化物（1gで4kcal）.たんぱく質（1gで4kcal）.脂質（1缶9kcal）のみで.水分.ビタミン.ミネラル.食物繊維の4つはエネルギーにはならない。 つまり.脂肪は恐ろしいもので.エネルギーは2倍.肥満につながる可能性が最も高いのです。 また.水を飲んでも太るというキノコも出てきます。 このキノコはイカサマ紙だと責任を持って言えます。 水からエネルギーを放出できるのは原子力発電所だけで.私たちの体は「水を愛でながら飲む」ことができません。 実際には.少女はエネルギーを多く含む糖分と脂肪分の多い飲み物を誤って食べてしまい.太ってしまうのです。 例えば.栄養エキスプレス500ml.996kJ（239kcal）.ご飯2杯（1杯100g）なら.ジョギングで30分もあれば消費できる計算になります。 まず.脂肪の悪い面から見てみましょう。 昨日.友人が「脂肪はそんなに悪いものではない」と言っていました。 さて.どれくらいひどいかというと.最後まで言わせてください。 (1)脂肪が蓄積して肥満になる。唐の楊玉環の時代には大丈夫だったが.現在の中国社会の美意識では魅力的でないとされている。 また.強い不安を抱え.日々減量に泣く女性も少なくありません。 しかし.より専門的な見方をすれば.太っている人.痩せている人.背の高い人.低い人.髪の毛のある人.ない人.それは生物多様性と呼ばれ.カラフルな世界を作ることができるのです。 生まれつきのものなら.喜んで受け入れればいいんです。 (2)脂肪の蓄積.心臓血管や脳血管の病気を引き起こしやすい。 肥満は.ダックペア型とアップル型に分けられる。 鴨梨タイプはお尻が大きい。 昔.お尻が大きいとお産に良いとされていた。 良い飼育の基準：天がいっぱい.地が四角.前にバルコニーがあり.後ろに庭がある。 バルコニーと庭があるってことは.巨乳と太った尻ってことだ。 リンゴ型はお腹が大きい。 ウエストが長いと寿命が短くなる。 リンゴ型肥満は.高血圧.糖尿病.老後の脳卒中が最も多い。 今.本当にお金持ちの人は40歳になってもお腹がぺったんこなんですよ。 (3)脂肪の蓄積.不妊の原因になりやすい。 栄養学にはBMI（ボディマス指数）＝体重（kg）／身長（m）2という指標があり.正常値は18.5～23.9.高すぎたり低すぎたりすると妊娠しにくいという特徴があります。 これは.脂肪に含まれる必須脂肪酸が.エストロゲンの合成に必要だからです。 多すぎても少なすぎても.問題が生じます。 脂肪の悪いところがたくさんあると言ったところで.脂肪の良いところについてお話ししましょう。 (1)脂肪はエネルギーを蓄える。 糖質のうち.肝臓グリコーゲンや筋肉グリコーゲンの形で蓄えられるのはわずか2％で.ほとんどエネルギーを蓄えることができません。 一方.脂肪は多くのエネルギーを蓄えることができます。 安定した食料源がないときは多めに食べて.いざというときのために脂肪の形で取っておくというのは.人間の自己防衛の仕組みなんですね。 最も有名な例は.2008年の汶川地震で.豚が水だけで36日間生き延び.食料もなく.150kgが50kgになり.脂肪で生き延びたという強者です。 私は以前.ICU（集中治療室）で働いていましたが.肉を食べている患者さんの方が生存率が高く.床ずれの発生率も低いことがわかりました。 (2)脂肪は体を温めてくれる 脂肪が多ければ.寒さも怖くない。 ホッキョクグマはマイナス数十度の氷点下で服を着ずに走り回る.その理由とは？ 皮下の脂肪が厚い。 (3)脂肪が柔らかい。 腰につけていれば.硬いベンチに座っても平気ですし.会議にもスタミナがつきます。 それを胸に.青白い人々の海に.誇らしげな乳房が飛んでいるのです。 内臓にあることで.内臓と内臓の摩擦が少なくなり.内臓の痛みが隠れにくくなるのです。 (4) 脂肪の味が良い。 広東料理の店では.青菜の炒め物にラード（ラードの絞りかす）が使われることが多く.その味はたまらない。 また.脱脂乳よりも純乳の方がおいしい。 (5)脂肪はエストロゲンを作る。 痩せすぎの女の子は生理が来ないし.生理不順はとても深刻なんです。 つまり.古代の女性の美しさの基準は.丸い真珠のようなものだったのです。 これは.今でも信じられないほど真実だと思う。