肝硬変は.一つまたは複数の原因が長期にわたって繰り返し作用することにより.肝細胞の変性や壊死.線維性結合組織の拡散が広範囲に起こり.肝臓が硬化・変形する一般的な慢性疾患である。肝硬変の栄養療法の目的は.肝細胞の変形や壊死を止め.肝細胞の再生を促進し.肝機能の回復を助けることであり.肝機能障害の軽い人には「三高一中」.すなわち高タンパク.高エネルギーと炭水化物.高ビタミン.中程度の脂肪を補給する。
1.高タンパク質
タンパク質は肝臓の修復と再生に最も重要な原料なので.十分に供給する必要があります。1日あたり1.5~2.0g/kgによると.1日あたり約100~200g。高タンパク食品は.1つは牛乳.獣肉.鶏肉.卵.魚.エビなどの動物性タンパク質.もう一つは大豆.大納言.黒豆などの豆類.ごま.メロン種.クルミなどです。
アーモンド.松の実などの植物性タンパク質のドライフルーツです。動物性たんぱく質は.含まれるアミノ酸の種類や割合が人間のニーズに合っているため.植物性たんぱく質よりも栄養価が高い。
2.高エネルギーと炭水化物
十分なエネルギーがあれば.タンパク質は体内で十分に利用されます。十分な炭水化物は.エネルギーを供給し.肝臓グリコーゲンを合成し.肝細胞を保護し.毒素による肝臓へのダメージを防ぐことができます。炭水化物を多く含む食品は.パスタ：蒸しパン.肉まん.麺類.パン.クッキー.スッポン.など。
穀類：米.ソルガム.小麦.大麦.もち米など 根菜類：サトイモ.ジャガイモ.サツマイモ.白イモ.ヤムイモ.クリ.など 果物：（ほとんどが甘くなります含まれていますが.より多くの水）バナナ.ライチ。
3.高ビタミン
肝硬変の患者は.しばしばビタミン欠乏症を持って.様々なビタミン食品またはマルチビタミンの準備を介して補充を与えることが豊富で選択する必要があります。ビタミンBの多い果物：トマト（これも果物として数えることができる）オレンジ.バナナ.ブドウ.ナシ.クルミ.クリ.キビなど。
ビタミンBを多く含む食品
ビタミンB1を多く含む食品：小麦胚芽.豚足.大豆.落花生.ロース肉.ハム.黒米.鶏レバー.胚芽米.など。
ビタミンB2を多く含む食品：うなぎの七輪.牛レバー.鶏レバー.しいたけ.小麦胚芽.卵.チーズなど。
ビタミンB6.ビタミンB12.ナイアシン.パントテン酸.葉酸を含む食品。
レバー.肉類.牛乳.酵母.魚.豆類.卵黄.ナッツ類.ほうれん草.チーズなど。うちビタミンB1は体内に蓄積できないので.毎日補給する必要があります
4.適度な脂肪分
脂肪の過剰摂取は肝機能の損傷を悪化させ.肝細胞に沈着しやすいので.適度な供給.1日40~50gが適切で.植物油を使用して飽和脂肪酸の摂取量を減らすようにしましょう。
5.深刻な肝機能障害を持つ人々
肝性脳症を予防するために.たんぱく質の摂取を厳しく制限し.牛乳や乳製品.豆類.魚やエビなど.高品質でアンモニア生成の少ない食品を少量使用する必要があります。
注意事項
1.食品の使用を控える.または使用量を減らす
アルコールや酒類.辛いものや刺激の強いもの.調味料.揚げ物.炒め物.豆類.芋類.大根.炭酸飲料など.ガスを多く発生する食品を控え.粗い繊維を含む食品は控えるか禁止してください。
2.浮腫や腹水のある人 浮腫や腹水の治療には.ナトリウムと水分の摂取を制限することが重要な対策となります。
3.食道静脈瘤や眼底静脈瘤のある人 食事は消化が良く.刺激の少ない柔らかいものを選び.消化管静脈瘤の破裂や出血を防ぐために.生や粗食は避ける。調理法は.蒸す.煮る.炒める.煮込むなど。