1.酸欠は万病のもとという表現はどこから来たのでしょうか？ この説は.1960年代の慢性腎臓病の古典的研究に端を発し.「代謝されると酸性になる食品は骨にダメージを与え.骨粗しょう症や骨折のリスクを高める」という仮説に基づいています。 この説はすぐに健康な人にも当てはまり.動物性タンパク質を多く含む食品を慢性的に摂取すると.体内が酸性化し.骨粗しょう症になる可能性があることが示唆されたのである。 この理論は.栄養学的な研究や食事の推奨に影響を与えました。 こうして.腎臓病患者を対象とした研究で得られた論争の的となった情報が人為的に増幅され.健康な人への栄養勧告へと拡大され.ついにはアルカリ食品とアルカリ性医薬品が癌予防.感染症対策.アレルギー対策.肥満防止に役立つという主張へと発展していったのです。 このことから.人体の酸性化が万病の元であることが導き出される。 現実には.これは非科学的なことなのです。 また.「酸性体」が腫瘍の根本原因というのはあまり科学的ではなく.因果関係が逆転している疑いもあります。 2.体内が酸性・アルカリ性に傾いていないか？ 酸性体質が万病のもと」というのは科学的ではありませんが.人間の体には酸性とアルカリ性があるのでしょうか？ 答えは「イエス」です。体の部位によってpHの値は異なります。 では.「酸味」の指標は何なのでしょうか？ 胃液？ 尿？ 肌？ 正解は.「血」です。 健康な人の血液は通常.pH7.35～7.45の弱アルカリ性である。 これにより.タンパク質などの栄養素の吸収と利用を助け.体の循環と免疫システムを良好な状態に保ち.高いエネルギーを確保することができるのです。 しかし.病気の場合.血液の酸性度やアルカリ度が変化することがあり.これを医学的に「アシドーシス」「アルカローシス」と呼びます。例えば.妊娠中に頻繁に嘔吐して胃酸がたくさん失われると.代謝性アルカローシスになる可能性があるのです。 主食を食べなかったり.糖尿病患者が炭水化物を十分に利用できない場合.ケトアシドーシスになることがある。呼吸管の閉塞や肺の病気により.呼吸中枢が抑制され肺の二酸化炭素がうまく排出されず.呼吸性アシドーシスになることがある。様々な原因で過呼吸になると.二酸化炭素（炭酸ガス）が過度に排出されて呼吸性アルカリ性になる。激しい運動後.運動選手の骨格筋は.炭水化物を排出しやすくなる。 アスリートの血液のPH値をすぐに測定します。乳酸の生成速度が除去速度より大きいため.PH値が若干低下することがありますが.しばらく休めば血液のPH値は正常に戻ります。 3.食品の酸性とアルカリ性は違うのですか？ 栄養学では.食品の酸性・アルカリ性を決めるのは.食品の味でもなく.食品のPHでもなく.食品の灰分である。つまり.食品が酸性かアルカリ性かは.燃やして灰にした後に残る物質を見て判断するのである。 (1) 酸性食品：食品を燃焼させて得られた灰の化学組成が主にリン.硫黄.塩素などの元素を含み.それらが水に溶けて酸性の溶液を生成することを意味し.この種の食品には主に家畜.家禽.魚やエビ.卵.穀物.ピーナッツ.クルミ.ヘーゼルナッツなどの堅果が含まれます。 (2）アルカリ食品：主にカリウム.ナトリウム.カルシウム.マグネシウムなどの要素を含む食品を焼いた後に得られた灰の化学組成を指し.これらの要素はアルカリ溶液を生成するために水に溶解し.食品のこの種の野菜.果物.豆.牛乳やアーモンド.栗などのハードフルーツが含まれています。 一方.中性食品は.食用油.バター.でんぷん.テーブルシュガーなどです。 4.食べ物の酸性やアルカリ性は.体の酸性やアルカリ性に影響するのでしょうか？ 実は.私たちの体は.消化器系.排泄器系.呼吸器系に至るまで.酸・アルカリバランスを緻密にコントロールする複雑な設計になっています。 肺は二酸化炭素を排泄して体内の揮発性酸の生成を抑え.腎臓は酸を排除してアルカリ性を保つプロセスとして酸塩基平衡を調整し.血液中には緩衝ペアが存在する。 いずれも体内の酸塩基平衡を保つのに非常に重要な役割を担っています。 5.バランスの良い食事が一番大切です 食べるものが酸性かアルカリ性かということはあまり気にせず.食べ物そのものに含まれる栄養素に注目すべきなのです。 栄養士は.いわゆる「アルカリ食品」だからではなく.健康維持に欠かせないビタミン.ミネラル.食物繊維.ファイトケミカルを豊富に含む新鮮な野菜や果物をもっと食べることを勧めています。 実は.バランスの良い食事とは.いろいろな食材を食べ.肉と野菜を上手に組み合わせることなのです。 すべての食品群は.異なる栄養素を含み.異なる健康上の役割を果たし.互換性がありません。 いわゆる「アルカリ性」の食品を追求し.「酸性」の食品を捨てても.極端から極端になり.新たなアンバランスを生み出すだけです。 悪い食べ物があるわけではなく.悪い食事があるだけであること.そしてバラエティに富んだ食事が健康の鍵であることを忘れてはならない。