ニンジンは脾を強め中気を調和させ、肝を養い眼を冴えさせ、痰を解消し咳を止め、清熱し毒素を取り除く。 気血両虚、食欲不振、夜盲症、小児百日咳、小児消化不良などに用いる。 また、ガンと闘う力を高め、免疫力を高め、老化防止などの効果もあるが、カロテン血症の人は食べるのを禁じられ、酢酸と一緒に食べるとカロテンが破壊されやすいので避ける。
ニンジンの味は甘く、辛く、平らである。 脾、肝、肺の経絡に属する。 脾と中を強め、肝を養い、眼を冴えさせ、痰を解消して咳を止め、清熱解毒の作用がある。 気血両虚、食欲不振、夜盲症、小児百日咳、小児消化不良に用いる。
ニンジンは酢酸と一緒に食べるとカロチンが壊れやすいので注意。 脂溶性ビタミンのカロチンは、食品の数が多いので、黄色の色素増加の皮膚は、2〜3ヶ月食べるのをやめるように、体内に蓄積され、自分自身で治まるだろう。
また、ニンジンには血糖値、血中脂肪、血圧、コレステロールなどを下げる働きがある。 便秘予防、美容、美肌効果もある。 また、子供の成長発育を促進し、免疫力を高める効果もある。 また、抗がん作用、抗ガン作用、抗酸化作用もある。