日常的に食べる食品は.含まれる主な栄養素とその利用価値によって.次の6つに分類されます。 1.穀類.里芋.でんぷんを多く含む野菜など。 2.果物 3.魚.赤身肉.卵.大豆.大豆製品など。 4.牛乳・乳製品 5.油脂・脂肪性食品 6.野菜（でんぷんを多く含むものを除く）.海藻類.きのこ類など。 第一食品群は主にデンプンを供給する食品群で.穀類.里芋.デンプンを多く含む野菜や種子（レンコン.シガテラ.クリ.ユリ.トウモロコシなど）などがある。 穀類やサトイモは.主に主食や主食代替品として利用されている。 でんぷん質の食品によって血糖値反応が異なるため.大麦.トウモロコシなどの粗粒穀物など.血糖値の低い食品を選ぶと炭水化物の吸収を遅らせることができます。 第2グループの果物もビタミン（特にビタミンC）.ミネラル（特にカリウム）が豊富です。 果物に含まれる糖質は.主に果糖.ブドウ糖.ショ糖.さらにデンプンである。 また.果物には水溶性食物繊維（ペクチン）が豊富に含まれています。 したがって.果物を食べることは患者さんにとって有益であり.毎日必要なことなのです。 ただし.果物も単糖類と二糖類なので.摂りすぎには注意し.高血糖の人は当分食べない方がよい。 第三のタイプは.タンパク質ベースの食品のグループであり.そのようなタンパク質ベースの食品は.高脂肪と低脂肪があります。 肉では.豚肉.羊肉の味高脂肪タンパク質.鶏肉と牛肉は.比較的少ない脂肪が含まれています。卵食品の脂肪は.主に卵黄にある.魚の食品は.不飽和脂肪酸を含む.タンパク質を提供するための最も理想的な食品です。 4つ目のカテゴリーである乳製品・乳製品は.タンパク質が豊富で.多くのビタミン.カルシウム.リンを含み.糖尿病患者さんにお勧めの食品です。 5つ目のグループは.主に脂質を多く含む食品で.動植物油や脂肪の多い食品（ゴマ.ピーナッツ.クルミ.メロンの種など）が含まれます。 これらの食品は主に調理に使用されるため.制限する必要があります。 第6の食品群は.食物繊維を多く含み.低カロリーであることが特徴で.野菜.海藻.キノコ類などが含まれます。 野菜は炭水化物の含有量によって.炭水化物がやや多いもの（4％以上）と少ないもの（4％以下）に分けられます。 キャベツ.セロリ.白菜.ほうれん草.ネギ.カリフラワー.草頭.ケーパー.緑豆もやし.はこべら.キャベツ.レタスの新芽.冬瓜.きゅうり.トマト.なすなど糖質の少ない野菜は自由に食べ（ただし調理用の植物油は制限）.大豆もやし.アスパラガス.玉葱.にんにく.にんにく菜.ピーマン.切り豆.大根.金針など糖質のやや多い野菜は利用すると良いそうです。 カロリーを計算する必要があります。 食物繊維を多く含む食品は.低カロリー.糖質の吸収を遅らせる.血糖値や脂肪の代謝を改善する.腸の蠕動運動を促す.有益な腸内細菌を増やす.便秘や下痢を改善するなど.糖尿病患者は食事で十分な量の食物繊維を摂取する必要があるのです。 要約すると.6つの食品群のうち最初の2つは炭水化物.3番目と4番目はタンパク質.5番目は脂質.6番目は食物繊維とビタミン・ミネラルがベースになっています。 糖尿病患者の栄養プログラムを実施する際には.脂肪を減らし.複合炭水化物と繊維を多く摂るという原則を守る必要があります（いわゆる「食事ピラミッド」）。 レシピの策定は.患者の食習慣や個人の嗜好を可能な限り考慮し.同じ食品群の中で頻繁に変更する必要性を強調し.味覚と栄養バランスの両方を満足させながら適切に食事を作るための重要なツールである。