“春野菜の王様 “と呼ばれるほど.春の食材として最適な春タケノコ。 その “春たけのこ “をもっと食べたいと思うのですが.どのように食べたらよいのでしょうか。
1.喉の潤いと物理的治療効果が高く.局所の炎症の治癒を助長し.局所のかゆみを和らげることができるので.咳嗽反射をブロックすることができます。
2.食を排する
春筍は胃酸の分泌と食の消化を助け.食滞の証の治療に適しています。
3.血を補い.気を益す
顔色に輝きがなく.赤みがなくなり.手足が冷たくなっている人に適しています。
4.目を明るくする
春タケノコにはビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAは目の発達に非常に重要な役割を果たし.網膜の視神経杆細胞の光受容体を合成する。
5.脾の強化
春タケノコは.脾の気が弱く.腹部の膨張や満腹感.便が緩く.食欲不振.疲れやすい.手足の力が入らないなどの理由で運搬や変換ができない場合に適しています。
6.スキンケア
春筍にはカロテンが含まれており.皮膚細胞組織の正常な機能を維持し.皮膚の新陳代謝を促し.皮膚をしっとりと柔らかく保つ働きがあります。
1.春筍と豆腐のスープ
主な材料：春筍（3本）.乳豆腐（1箱）
付属品：豆腐苗（適量）.クコ（適量）
使用方法：
1. 豆腐の苗を洗い.水気を切る。
2：軽く塩を入れた水に5分ほど浸しておく。
3：春アスパラガスはスライスし.沸騰したお湯で3～5分茹で.鍋から取り出してシュウ酸を取り除き.渋みを抜く。
4：鍋にブイヨン.春タケノコ.豆腐を入れ.強火で沸騰させる。
5：弱火にして塩とクコの実を調整し.5分ほどじっくり煮込む。
6.洗った豆腐の苗を入れ.火を止める。
2.タケノコ3杯分
主な材料：春タケノコ（400g）
付属品：ニゲラ（1枝）.赤玉ねぎの頭（5個）.朝顔の唐辛子（2本）.生姜（2切）
作り方：
1.赤玉ねぎの頭は皮をむき.根を落として細切りに.生姜はスライス.朝顔の唐辛子も斜め切り.ニゲラは洗って葉を取って使う。
2：春タケノコは殻を剥き.穂先切りにする。
3：フライパンに油を入れ.70％の火力になるまで熱し.タケノコを入れ.表面が少し縮むまで炒め.フライパンから取り出す。
4：別のフライパンにごま油を50％の火力になるまで熱し.にんにく.赤玉ねぎ.生姜.胡椒を加える。
5：タケノコを加え.醤油と氷砂糖を加え.数分間炒める。
6：鍋に紹興酒を加え.スープにとろみがつくまで強火で煮込みます。
7：九重塔を振り入れ.葉がしんなりするまで炒める。
3.春アスパラガスの鴨鍋
主な材料：春アスパラガス（1本）.鴨（1脚）
付属品：にんじん（半本）.しょうが（小1片）
作り方：
1.春アスパラとにんじんを波型包丁で切り.しょうがはせん切りにしておく。
2：キャセロール皿に温かい熱湯を注ぎ.洗った鴨の脚とスライスした生姜を入れる。
3：ワインを注ぎ.沸騰するまで強火にかけ.弱火にする。
4：弱火で40分ほど放置し.泡を飛ばしてニンジンのスライスを注ぎます。
5.春のタケノコを入れ.蓋をして弱火で40分じっくり煮込む。
6.塩を適量注いで出来上がり
4.春筍のオイル煮
主な材料：春筍（300g（殻付き））
付属品：オイル（適量）.塩（適量）.ネギ（適量）.生醤油（適量）.シラチャー（適量）.砂糖（スプーン1杯）.ホワイトペッパー（適量）
方法：
1. 長ネギを洗う
2.長ネギを包丁の平らな面でたたき.1インチ角に切る
3.熱湯で3分間湯通しし.長ネギを切っておく
4.鍋に適量の油を注ぎ.油を熱して白ネギ数本を入れて炒める
5.長ネギを入れ.しばらく炒め.塩スプーンの半分.新鮮なしょう油.しょう油および砂糖をスプーンの1杯で味付けし
6.均一に炒めて小ボウルに入れ.その上に 残りのねぎを加え.こしょうをふり.まんべんなく炒めて出来上がり
5. 塩漬け肉は洗ってスライスする。
2：塩漬け肉は熱湯で湯通しして塩味を少し抜く。
3：春アスパラガスのスライスは熱湯で茹で.取り出しておく。
4: キャセロール皿に生姜と長ネギのスライスを入れ.塩漬け豚肉と長ネギを入れる。
5：スライスした塩豚と春タケノコを入れ.料理酒を加え.中火で20分ほど煮込む。
6.クコの実を入れる。 沸騰させる。
春タケノコの買い方
1.殻を見ます。 タケノコの殻はたいてい柔らかい黄色をしています。 根元が黄白色で.真ん中から先が茶色がかった黄色でツヤがあれば.新鮮な筍です。 真ん中から先が黒褐色になっていれば.鮮度はかなり落ちます。
2.タケノコの肉質を見ます。 色が白いほど歯ごたえがあり.柔らかいタケノコで.肉が黄色いものは2番目に品質が良く.緑色のものは品質が悪いと言われています。
3.タケノコの断面を見ます。 タケノコの節がしっかりしているものほど.肉質が柔らかくなります。
4.筍の胴体を見ます。 根元が大きく.尻尾が小さいタケノコは.身が多く.殻が少なく.特に歯ごたえがあり.やわらかい味わいです。 また.大きすぎるタケノコは買わないで.根元から先端まで30cm以下がベストです。
5.手で触ってみる。 最後に.手で触ってみて.水分が多いかどうかを確認します。 水分が多すぎる場合は.内部で劣化が始まっている可能性があります。 タケノコの皮をむいてみて.中がとても湿っていて緑色で.調理したような食感であれば.悪くなり始めている証拠なので.食べないようにしましょう。
6.つぼみと花を見てみましょう。 春タケノコの先端のつぼみが.黄色味を帯びた白色であれば.高品質の春タケノコと言えます。 芽の色が緑色であれば.古くて質の悪いタケノコです。
7.根を見ます。 春のタケノコの根の周りに白い真珠のような突起があれば.これは温州人が「白茅のタケノコ」と呼ぶもので.味が良い。 もし真珠のような突起が黒くなっていたら.その春タケノコは品質が悪く.古いということになります。
8.指でつまむ方法。 タケノコの底を上に向けた状態で.指の爪でタケノコの肉を軽くつまんでみて.爪の跡が深く残っていれば.そのタケノコは高品質である。 爪の跡が浅かったり.反応がない場合は.品質が悪いと判断します。