他の食用油に比べ、オリーブ油は一価不飽和脂肪酸とポリフェノールを多く含むため、栄養価が高い。 欠点は、酸化しやすいことと、多価不飽和脂肪酸の含有量が少ないことである。
1.長所：オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）は75％を占め、一価不飽和脂肪酸には低比重コレステロールを低下させる効果がある。 オリーブオイルには、ポリフェノール物質であるヒドロキシチロソールが含まれており、フリーラジカルの除去に優れ、抗血栓作用がある。
しかし、オリーブオイルに含まれる強力な成分には限りがあり、病気を直接予防・治療することはできないことに注意しなければならない。
2.欠点：オリーブオイルは不飽和脂肪酸を多く含むため、保存状態が悪かったり、高温で長時間調理されたりすると、酸化しやすくなり、健康に有害なトランス脂肪酸が生成されやすくなる。 同時に、オリーブオイルの多価不飽和脂肪酸の含有量は低く、より良い栄養価を得るためには、他の油脂と合わせる必要がある。
温かいアドバイス：オリーブオイルは良いものですが、摂り過ぎはお勧めできません。 中国人の食事摂取基準（2022年版）」によると、成人の1日の食用油の摂取量は25～30gとされています。