今や「がん予防」は誰にとっても関心の高いテーマとなっているが.どうすれば最も効果的に「がんを引き起こす分子」を体内に入れないようにできるのだろうか？ 最近.マサチューセッツ総合病院とハーバード大学の研究者が13万5000人を対象に行った調査によると.がんを引き起こす可能性のある要因のうち.食事.喫煙.運動といった生活習慣の割合が20％から40％を占めることがわかった。 そのため.専門家の中には「がんはほとんど外食」と言う人もいる！ では.どのような食生活ががんになりやすいのだろうか？ また.どのようにがんを発見し.予防することができるのでしょうか？
1.砂糖-25グラム以上は非常に危険である
一部の人々は.砂糖が癌細胞に「栄養を与える」と言うが.このステートメントは正確ではありませんが.高糖質の食事は確かに癌に関連している。 スウェーデンの科学者が8万人を対象に9年間の追跡調査を行ったところ.砂糖.甘い飲み物.ジャムなどの過剰摂取は膵臓がんのリスクを高めることがわかった。
砂糖の摂取はインスリンの大量分泌につながり.膵島の機能を損ない.膵臓がんを誘発する潜在的な要因のひとつとなる。 また.アメリカのMDアンダーソンがんセンターの研究者たちは.今年初め.典型的な欧米型の食事で砂糖を大量に摂取すると.乳がんや肺へのがん転移のリスクが高まることを発見した。 世界保健機関（WHO）は.1日の砂糖摂取量を50グラム.できれば25グラム以下に抑えるよう勧告している。
2.熱い – 65度は癌の温度である
中国人は特に “熱い間 “食事に注意を払うが.国際がん研究機関は.新しい研究を発表し.飲み物（コーヒー.紅茶など）上記の65℃の飲み物の温度があるかもしれないことを示している
過熱した食べ物は食道粘膜を傷つけ.熱すぎるものを長時間食べ続けると.粘膜が繰り返し慢性的に傷つき.慢性炎症につながり.ガンになる可能性が高まるからです。
3.怠け者 – ファーストフードを食べる1.傷つける1
多くの人は料理をするのが億劫で.ハムやソーセージなどの加工食品を食べるのが好きで.外食に慣れている人もいるが.これは油や塩分の過剰摂取につながりやすく.がんのリスクをもたらす。 最後の食事は熱々で.何とかして食べるのが多くの人の生活の常識だが.食べ残しには発がん性物質の亜硝酸塩のリスクがあることが多い。 時間通りに.定量的に.新鮮なものを食べ.食べ残しを食べないようにしましょう。 これに加えて.怠惰な運動も癌のリスクを増加させる。
4.漬け物 – 漬け物はもっと食べない
干物.魚醤.ベーコン.保存ソーセージ.ピクルスや他の漬け物の風味はユニークですが.食品のこのタイプは.多くの場合.胃の中で亜硝酸塩に変換される硝酸塩を大量に含んでおり.その後.強い発がん性で.亜硝酸アミンにアミンの組み合わせの食品と.胃につながることができます. 加工肉製品を1日50グラム摂取すると.下腹部がんのリスクが18％上昇する。 これらの加工肉のほとんどはマリネを使って調理されている。 新鮮な野菜や肉を食べ.保存食の摂取を控えることをお勧めする。
5.塩辛い – がんの親戚
塩は最も「危険」な調味料のようで.塩辛いものを食べ過ぎると胃粘膜バリアに慢性的なダメージを与え.時間が経つにつれて発がん物質への感受性が高まり.胃がんにつながる。 年間にがんで亡くなる人の数は.米国で約57万5千人.日本で約36万5千人。 人口10万人当たりのがん死亡率で見ると.日本はアメリカの1.6倍である。 これは.日本人が塩分の多い食事をしていることと関係がある。 ビタミンCは発がん性のあるニトロソ化合物の合成を阻害する働きがある。
6.燻製 – 強い発がん性物質を含む
ケバブを食べるために.より多くの愛の夏の家庭は.研究では.多くの場合.ローストビーフ.ローストダック.ローストラムや他の燻製食品を食べることを発見し.食道がんや胃がんを取得するのは簡単。 燻製食品の製造過程で多環芳香族炭化水素が大量に発生し.強い発がん物質ベンゾピレンもその一つで.細胞の突然変異を引き起こし.がんを誘発する。 燻製食品を控えることが重要である。
7.油 – 良い揚げ物はできません
ここで “油 “は.一方では.高脂肪食品を指します。 ネイチャー誌に掲載された最近の研究によると.肥満.高脂肪.高カロリーの食事は多くのがんの危険因子である。 高脂肪食は腸の幹細胞を急増させ.無限に増殖させ.他の種類の細胞に分化させ.腸の腫瘍を引き起こしやすくする。
一方.揚げドーナツ.揚げパンケーキ.臭豆腐などの揚げ物は.揚げると多環芳香族炭化水素（PAHs）が発生しやすい。 特に揚げ物を繰り返す油には発がん性物質が多く含まれている。 揚げ物を控え.必須脂肪酸のバランスのとれた割合の油脂を含む栄養補助食品をよく食べ.良い脂肪は悪いトランス脂肪酸や脂肪を代謝する！
8.アルコール – 制限を飲む
米国からの最近の報告では.胃がんのリスクは.アルコールの消費量と正の相関関係があることを示している：過度のアルコール摂取は肝臓がんと密接に関連しており.ビールや他のアルコール飲料を頻繁に飲む人は.結腸がんの発生率が高い。 中国がん基金会は.男性は1日20～30グラム以下.女性は10～15グラム以下の飲酒を勧めている。
9.カビ – カビに汚染された食品
カビの生えた食品は.もちろん誰も意図的に食べることはありません。 しかし.ピーナッツ.トウモロコシ.米.ソルガムきびなどの食品は非常に湿気に弱いため.カビに汚染され.時には簡単に見つけることができない.特に夏のガスパチョでは.いくつかのカビも肉眼で識別することはできませんがあります。
このような状態の食品は.発がん性のあるマイコトキシンを持っている可能性が高く.これは人間に知られている最も発がん性のある物質の一つであり.肝臓がんに非常に関連しています。 誰もが湿気やカビを防ぐために.食品を合理的に保管することを学ぶ。
10.煙 – フライパンの煙は.最も簡単に無視されている
喫煙は癌の原因は.禁煙に加えて.世界のコンセンサスとなっている.調理の煙も十分な注意を引き付ける必要があります。