多くの研究結果から.乳がん手術後の食事は.果物.野菜.ナッツ.全粒粉.魚.低脂肪乳製品.少量の赤身肉の組み合わせが最も健康的であると指摘されています。 米国がん研究所（AICR）は.世界保健機関.食品農業省.国内外のがん研究者による4,500以上の研究を検証し.「食品.栄養.がんの予防：グローバルな視点」というレポートをまとめ.改めてがんの予防は難しくなく.禁煙.正しい食事.身体活動.適正体重を保つことでがんのリスクを60-70%低減できることを訴えました。 また.がんの予防も呼びかけています。 1日に少なくとも5皿の野菜と果物を食べると.がんのリスクを20％減らすことができます。 アメリカの環境毒物学者であるロバート・ハザーリー博士が環境毒物学を研究しています。 環境毒性学を研究してきたアメリカのロバート・ハザリー博士は.食品に含まれる化学物質ががん遺伝子を誘発したり抑制したりすることを詳しく調べ.主要8グループの野菜や果物に含まれるビタミンや天然の抗がん物質をがんの予防と対策に利用することを提案しています。 この8つのスーパーがん予防食品群は以下の通りです。 タマネギ：ニンニク.タマネギ.ネギ.アスパラガス.長ネギなど。 アブラナ科：カリフラワー.コラードグリーン.マスタードグリーン.ラディッシュ.など。 ナッツ類：クルミ.松の実.ピスタチオ.ゴマ.アーモンド.ピーカン.フェヌグリークシードなど。 穀類：トウモロコシ.オーツ麦.米.小麦など ポッド：大豆.インゲン豆.エンドウ豆など 果物：オレンジ.ミカン.リンゴ.カンタロープ.キウイ.スイカ.レモン.ブドウ.グレープフルーツ.イチゴ.パイナップル.レモン.その他各種。 ナス科：トマト.ジャガイモ.サツマイモ.ビーツ。 ウンベルシダ科：ニンジン.セロリ.パセリ.キャラウェイ.ディル.など。 その他の重要な食品：ガーキン.キュウリ.レタス.ピーマン.赤ピーマン.ほうれん草.生姜.ターメリックなど。 特に大豆製品を勧めたいですね。 乳がんの発生は.体内のエストロゲンレベルの高さと関係しており.植物性エストロゲンの重要なグループである大豆イソフラボンは.乳がん患者のエストロゲンレベルの上昇を引き起こす可能性があると言われています。 そのため.乳がん患者さんの中には.大豆製品に不安を感じている方もいらっしゃいます。 実際.大豆を意識的に摂ることで.大豆イソフラボンの抗がん作用が活かされ.女性の乳がん予防につながります。 大豆イソフラボンには.がん細胞を発生させるチロシンキナーゼの活性を抑制する作用.がん細胞が成長する血管の増殖を制御して成長を遅らせる作用.活性酸素を除去して抗酸化作用.細胞周期や分化.アポトーシスを調節する作用などがあります。 1日にどれくらいの大豆製品が妥当とされているのでしょうか？ 予備調査の結果.人間の体内で生物学的な役割を果たすイソフラボンの1日の摂取量は.せいぜい30～50mgで.これは毎日.豆乳1杯（250ml）以上を飲み.大豆製品を200～300g食べることに相当するそうです。 科学者たちは.大豆には5つの既知の抗がん因子が含まれており.そのうちの1つは大豆食品に特有の抗がん因子である植物性エストロゲン（イソフラボン）であることを発見しました。 大豆イソフラボンは.がん細胞を正常な機能を持つ細胞に変化させると同時に.好ましくないしこりの構造を抑制し.しこりの増殖やがん細胞の拡散を防ぐことが.数多くの研究により明らかになっています。